高手开始诊断了，耐心点学。

虽然你说是按方子做的，但还是有几处小问题，我也有过你的体验，所以知道为什么，太粘，恐怕是面还没醒好，这个很关键，烫面也要好好醒才对。包不住葱和油也是同一个问题。时间长短是关键，但环境温度也很重要，你要根据自己的所处环境判断面该放多长时间才合适，主要判断基准就是沾不沾手了。
还有煎出来太硬，可能性不止一个，很可能是水的温度不够高，或者生面比例太大？不好下结论。
我的经验是，水温在八十度到九十度之间，烫面七成，不烫的面三成，这三成面保证面团不会太粘。水温低容易硬，太高点问题倒不大，不管怎么说，死面饼就是吃个热乎，凉了就硬。吃了胃疼，嚼得我腮帮子酸。
还有要出层还是要放油，烙的时候也放油才好吃。
露西的做法很棒的，我就是按他的方法才作出好多层，万无一失。再努把力吧。

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• 喜欢用发面。蒸花卷，烤大饼。每次PARTY，大饼都是一扫而光 -三月里所有的花- ♀ (0 bytes) () 06/19/2009 postreply 00:41:42