柱侯萝卜牛腩煲，葱油南瓜 (图)

很久以前，第一次品尝柱侯牛腩的时候，吃到最后都没见到干贝的影子。后来才明白自己的联想功能太过强大，思维太过发散，其实是陋闻太过孤寡。把柱侯和瑶柱着两个风马牛不相及的，硬是凑在了一起。 柱侯其实是一个人名，一个偶然的机会，在南海边虽没有画一个伟大的圈，但却创造了一个可与六必居媲美的广式“甜面酱”：柱侯酱。香味更丰富，味觉更层次，大家不妨可以买一瓶李锦记的柱侯酱放在冰箱，如果想做个酱爆，而又不想搞成动静太大的XO系列，那就来个柱侯酱爆把，或是跟我来做这个广东的家常菜：柱侯萝卜牛腩。 牛腩分很多种，上好的应该是牛坑腩，因其，内面一条深一条浅，像坑道，而得名。香港有一家极其出名的牛腩店，老板每天把各种料材，按比例锁进一个笼子里，钥匙只有一把，然后，把铁笼子放进大锅煮，晚上还要亲自倒掉这药渣，真不容易。 我是把牛坑腩先洗净，抄滚水，再用冷水冲洗，反复按摩牛腩，再烧一锅干净的水，放入一块姜，加入黄酒，把牛腩切成4、5厘米见方的大块，放入锅中水开后，再煮个两三分钟，倒出洗净，边洗边按摩，除了表示你对食材的热爱，另外的作用就是挤出肉里的血水，使牛腩的味道更香，汤更清。 起油锅，比平时做菜的油要少，把沥干水分的牛腩块，放入炒锅中煸炒，加入一大勺李锦记柱候酱，一点蚝油，一勺老卤（没有可以省去），加入水，没过牛腩，然后就慢慢炖吧。这世上的好东西，都是需要时间和耐心的，就像我现在正放的芭芭拉2006年的演唱会，46年的演艺生涯，天籁之音，在舞台上优雅地喝着咖啡，歌声，音乐，舞台，观众互相渗透，互相交融，渐渐成为一道视觉和听觉的盛宴。 差不多，两个小时，就可以加入滚刀块的萝卜。经过两个半小时嗅觉的享受或是煎熬后，你终于可以享受美味的柱侯萝卜牛腩了。 谢谢

所有跟帖： 

• 作品兄难得写得这么详细，对美食烹调的热爱溢于言表哦！ -阿卡迪- ♀ (0 bytes) () 06/15/2009 postreply 23:20:13

• 喜欢这样的美食文章，不是干巴巴的菜谱。就像我喜欢的蔡澜的美食小品 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 03:22:32

• 觉得这老头有点花，呵呵。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 10:47:39

• 做得非常漂亮。想知道你说的牛腩店是哪间， 谢谢 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 04:22:39

• 好像是中环歌赋街的九记牛腩 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 10:59:33

• 谢谢。似乎有多家店。 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 18:08:44

• 非常棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 04:58:57

• 非常棒。 -毛毛-妈- ♀ -周立波♂- ♂ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 05:45:59

• 多谢老兄捧场，无论是捧我，还是毛毛吗。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 11:03:58

• 做的很漂亮，讲的好清楚！ -炒着炒着就糊了- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 06:24:28

• co:做的很漂亮，讲的好清楚！ -山寨版- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 10:31:33

• 精致详细帖, -海上的雾- ♀ (503 bytes) () 06/16/2009 postreply 06:53:19

• 好菜，，美图，，详解，，超赞！！！ -天天吃肉- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 07:55:36

• 牛腩煲做的很细致，还给牛肉按摩哪~~ -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 08:00:21

• 柱侯萝卜牛腩煲，葱油南瓜 美,好味! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 08:38:12

• 对楼上各位美女的厚爱，在下一并作揖感谢了。 -作品之外- ♂ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 11:02:25

• 最喜欢牛腩了，牛腩面是我的最爱。一位男生能把家常菜 -牛奶瓶- ♂ (32 bytes) () 06/16/2009 postreply 11:44:37

• 谢谢，谢谢老兄的鼓励。呵呵，看你的名字想起了小时候解开绳子， -作品之外- ♂ (346 bytes) () 06/16/2009 postreply 15:02:23

• 菜做到这么好, 还会说, 是个才子..... -best8899- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 15:17:23

• 还是喜欢吃南瓜. -忧郁的浪漫- ♀ (0 bytes) () 06/16/2009 postreply 17:00:18

• 非常诱人的柱侯萝卜牛腩煲, 乐在其中哦! -心乐厨房- ♀ (0 bytes) () 06/17/2009 postreply 16:42:06