toptrend, uptrend, or other XDJM, 我老公做青菜总喜欢油温高,菜下去“啪“很响一声,是否很不健

我老公做青菜总喜欢油温高,菜下去”啪--“ 很响一声,是否很不健康？我跟他说，他老说这样菜才炒得香。你们主张低温炒菜，是否都听不到菜入炒锅”啪--“地很大一声。

uptrend, 以前听说从smoking point角度，苦茶油，葡萄籽油最健康，canola oil 其次。可从你那篇文章看，350F,canola oil 就会释放有毒气体，这理论被其他文章证实了吗？我们现在用的是canola oil 炒菜。据说olive oil 沸点低，高温炒更不好。苦茶油很贵，上次买一瓶台湾出的，瓶子很细，$32. 所以不想用作日用。

多谢你们。

所有跟帖： 

• 对不起，上面应是toptrader, not toptrend. -swj2000- ♀ (0 bytes) () 06/07/2009 postreply 08:55:24

• i like olive oil. -qbert- ♀ (116 bytes) () 06/07/2009 postreply 09:25:37

• 看来不论如何健康油都不适宜煎、炸食物哦？ -开始的地方- ♀ (0 bytes) () 06/07/2009 postreply 09:47:52

• 家常炒菜橄榄油油温一定要低，canola oil可稍高一点，但都不要冒烟下锅！ -toptrader- ♂ (3100 bytes) () 06/07/2009 postreply 09:51:25

• 与其花大钱追求健康，不如想办法调整口味，减少“嗤啦”下锅声 -渥村百姓- ♀ (0 bytes) () 06/07/2009 postreply 10:01:35

• 如果一时半刻难改习惯，可以用Avocado油，比苦茶油更耐高温 -uptrend- ♂ (266 bytes) () 06/07/2009 postreply 10:17:13

• 非工业原因导致的肺癌的最主要的致癌物是厨房油烟！ -toptrader- ♂ (50 bytes) () 06/07/2009 postreply 10:24:45

• canola oil没有风味，靠高温炒焦蔬菜外皮带出些香味。而 -uptrend- ♂ (72 bytes) () 06/07/2009 postreply 10:30:45

• 菜下锅就加盐，这样便于水分尽早渗出，兜匀就加盖用 -uptrend- ♂ (152 bytes) () 06/07/2009 postreply 10:46:36

• sun flower seed oil or peanut oil -meow- ♀ (138 bytes) () 06/07/2009 postreply 13:18:02

• 非常感谢toptrader, uptrend, 和渥村百姓，qbert,开始的东西，meow等各位。 -swj2000- ♀ (0 bytes) () 06/07/2009 postreply 22:32:13