洋蔥的聚會——奶酪洋蔥串

来源: yanglinwan 于 2009-05-20 00:23:03 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2812 bytes)

本文内容已被 [ yanglinwan ] 在 2009-05-21 04:51:54 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

魁省市場上常見的洋蔥有以下幾個品種，讓我們來發掘哪一種最適合自己的菜譜。

1）紅洋蔥（Oignon rouge)
紫紅色的外皮，果肉白中微微帶紫，味道溫和清甜，由于其鮮豔的顔色和清新口感，紅洋蔥通常用于拌沙拉，生吃。

2）黃洋蔥（Oignon jaune)
魁省特產，味道強烈辛辣，切之前放冰箱冷凍一下，可以減少流眼淚。黃洋蔥最適合做法式洋蔥湯，及其他需要長時間炖煮的食品。

3）白洋蔥（Oignon blanc)
外皮和果肉都是白色的。味道清甜溫和，是做洋蔥醬的最佳選擇。也可以在油裏稍煎至棕色，給其他食物予一種甜中帶酸的輔助味道。

4）西班牙洋蔥(Oignon espagnol)
這是一種最家常的洋蔥，個頭較大，汁多，味道辛中帶甜，是廚用洋蔥的必備及可靠之選，用于做沙拉、三明治，和短時間烹調的食物等，幾乎適合各種吃法。

5）綠蔥（Oignon vert)
就是中國的小蔥，香蔥。有調味、解腥、增香和裝飾之用。

6)大蒜（Ail)
再熟悉不過了，这也算洋葱的一种。除了我們熟知的吃法以外，另外也是地中海風味食物的絕佳的調味品，比如披薩，通心粉等。

7）小蔥頭(Échalote)
來源于亞洲，我找不到對應的中文，看了半天，可能是我們俗稱的藠頭，可又比藠頭大一點。常常切成細粒放在酸醋調味汁裏拌沙拉，也卡鹽腌，醋漬，做醬。

8）維達利亞洋蔥（Oignon Vidalia)
這種洋蔥最早生長于美國喬治亞州的維達利亞市附近，由于洋蔥生長地區的土壤內含有微量硫磺，使其成為一種不同尋常的甜味洋蔥品種。“1986年維達利亞洋蔥法案”使喬治亞州擁有了維達利亞洋蔥的商標權，並限定了產區。在講西語的國家裏，人們通常把維達利亞洋蔥和西紅柿、辣椒做成一種叫做薩爾薩（Salsa sauce)的調味汁。

9）奇波裏尼洋蔥（Oignon cipollini)
一種迷你洋蔥，扁平，象一顆象棋子，外皮發白，果肉白裏透黃。通常整個下油鍋煎配菜，或者浸鹽汁裏做泡菜吃。

迷你洋蔥的售價相對高一些，在我常去的超市裏兩塊錢只能買四兩左右，而其他洋蔥，基本上兩塊錢可以買一公斤了。我家餐桌上常見的洋蔥通常是：紅洋蔥、黃洋蔥、西班牙洋蔥、綠蔥和大蒜。今天的晚飯就來個洋蔥雜燴吧——奶酪洋蔥串（Brochettes de rondelles d'oignons gratinées)。

方法很簡單，把紅洋蔥，黃洋蔥橫切成兩厘米左右的厚片，用浸過水的竹扡穿上，撒些切碎的大蒜，香蔥粒和奶酪絲，混合一點牛肉清湯，色拉油和白葡萄酒，澆在洋蔥圈上。在烤箱裏其他菜出爐前十分鍾放進去，就行了。當時我的烤箱裏是三文魚，溫度華氏400度。