失败了又失败了！lg让我绝了做轻乳酪蛋糕的念头！！姐妹们帮帮我吧....

我在加热搅拌牛奶和乳酪的时候，一开始看上去糊糊还挺粘稠的，但是当我继续加热搅拌后，糊糊又开始变稀了。当我把蛋黄加进去，更稀。当我把过筛的面粉加进去搅拌后还是很稀。为什么越加热搅拌糊糊越稀呢？请姐妹们帮我分析分析，太谢谢了。蛋白每次打发的都很好。当我把蛋糕糊倒进模具里的时候还很好的，开烤30分钟后，蛋糕会膨胀的高出模具，但是如果继续烤就开始回缩，等烤完就成了一个薄饼饼。失败啊！！！
lg对我说：你就绝了做轻乳酪蛋糕的念头吧.... 我......我......我.......郁闷啊！！！

所有跟帖： 

• 之前的几次做，我都把蛋黄糊加热搅拌到很粘稠，但是与打发的蛋白 -wei- ♀ (46 bytes) () 05/13/2009 postreply 04:54:22

• 不懂瞎猜，会不会加热搅拌时温度太高，时间太久？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 04:58:43

• 加热糊糊有限制的吗？是不是都不能过热呢？只要看到稠了就好？ -wei- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 05:01:40

• 真的不懂是瞎猜的，从你上面说的可能是温度太高。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 05:10:21

• 谢谢！ -wei- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 05:17:47

• 我也是失败者，不过，我只是把牛奶和乳酪加热，放凉后再加的面粉蛋黄，你可能这个地方做错了。 -乐乐呵呵- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 07:39:26

• 可是我看大师们的食谱上都是在加热搅拌的啊？你成功过吗？ -wei- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 09:19:21

• 是隔水加热，不能直接放火上加热 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 11:22:43

• 隔水加热的我也失败。 -wei- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 13:20:40

• 我上个周末做得也失败了，和你的一样，同哭 -poohma- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 09:58:11

• 我又做了一个,我把全部的料除了蛋白那部, 用food processor -suezi-q- ♀ (40 bytes) () 05/13/2009 postreply 10:35:40

• 好啊！！下次我也这样，再做！！！被骂也要做！！！！谢谢我的偶像！！ -wei- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 10:49:02

• 我有空就贴出来,我这次把牛奶部分换成了cottage cheese, -suezi-q- ♀ (38 bytes) () 05/13/2009 postreply 10:54:22

• 好好好！ -wei- ♀ (0 bytes) () 05/13/2009 postreply 12:22:44

• 回复：失败了又失败了！lg让我绝了做轻乳酪蛋糕的念头！！姐妹们帮帮我吧.... -多多妈168- ♀ (33 bytes) () 05/13/2009 postreply 16:14:53

• 有的。 -wei- ♀ (0 bytes) () 05/14/2009 postreply 01:09:07

• 懒人的办法：cream cheese我都是用微波炉加热，然后再加其他人材料 -ningmeng- ♀ (6 bytes) () 05/13/2009 postreply 21:04:14

• 我也是用微波炉加热的。 -wei- ♀ (0 bytes) () 05/14/2009 postreply 01:09:52

• 另外,打发蛋白的时候,白糖要分多次加.不要一次放进去. -多多妈168- ♀ (119 bytes) () 05/14/2009 postreply 07:28:51

• 我总是分3次分批放入的。 -wei- ♀ (0 bytes) () 05/14/2009 postreply 07:49:53