我来自南京，不过由于妈妈是重庆人，所以我们家一般的红烧总是离不开郫县豆瓣的。这里的郫县豆瓣都不是很正宗，感觉太咸，而鲜味又不够。
以前在南京有段时间特流行吃小龙和螺蛳，几乎个个大排档都有的买，看着可馋人了，可是俺就是怕脏，不敢随便乱吃。这个小龙虾一般比较脏，因为跟螺丝一样，喜欢钻田里的水塘里的淤泥。不过要是弄干净了，又有厚厚的黄，还是很好吃滴。
我做的清理工作就是：先用剪刀从头部剪出一个口，把在头顶的粪便淤囊给拽出来（注意，小龙虾的消化系统倒过来长的）注意不要碰到旁边的黄。然后用剪刀在头部两边剪个长口，把类似鱼鳃的东西给拽出来，注意还是不要碰到壳内包着的黄。鳃其实很脏的，是鱼和虾专门用于在水中过滤的脏东西的。最后将小龙虾的尾部中间的一个尾鳍一拽，把类似于肠子的东西给拽出来，然后用一个小牙刷刷一刷小龙虾表面的脏，洗净待烧。
我们家几乎所有的红烧菜都是以郫县豆瓣作为调鲜料。麻辣鲜香，真的味道足。不过对于有些人可能是口味有点嫌重。
小龙虾的步骤简单：
油中放入切好的葱姜蒜，炒香，然后放入一勺郫县豆瓣，炒香后放入龙虾，变红后放入少许料酒，然后加一点点的酱油和两勺糖,翻炒片刻，出锅。
图片里我烧的小龙虾抱着厚厚的黄，跟吃大闸蟹差不多。肥美无比
红烧鱼
红烧螺蛳，加了一点点郫县豆瓣，不过烧的有点失败，因为汤水少。
水煮鱼，私房偷看来的，不过偶还是加了点郫县豆瓣。鱼片是无骨的catfish，H-Mart买的。很嫩，比costco还便宜。
芹菜豆干洋葱炒羊肉，加了点孜然和郫县豆瓣。
红烧肉，私房的几个方子合在一起，找最简单好做且省料的步骤。
以前在南京有段时间特流行吃小龙和螺蛳，几乎个个大排档都有的买，看着可馋人了，可是俺就是怕脏，不敢随便乱吃。这个小龙虾一般比较脏，因为跟螺丝一样，喜欢钻田里的水塘里的淤泥。不过要是弄干净了，又有厚厚的黄，还是很好吃滴。
我做的清理工作就是：先用剪刀从头部剪出一个口，把在头顶的粪便淤囊给拽出来（注意，小龙虾的消化系统倒过来长的）注意不要碰到旁边的黄。然后用剪刀在头部两边剪个长口，把类似鱼鳃的东西给拽出来，注意还是不要碰到壳内包着的黄。鳃其实很脏的，是鱼和虾专门用于在水中过滤的脏东西的。最后将小龙虾的尾部中间的一个尾鳍一拽，把类似于肠子的东西给拽出来，然后用一个小牙刷刷一刷小龙虾表面的脏，洗净待烧。
我们家几乎所有的红烧菜都是以郫县豆瓣作为调鲜料。麻辣鲜香，真的味道足。不过对于有些人可能是口味有点嫌重。
小龙虾的步骤简单：
油中放入切好的葱姜蒜，炒香，然后放入一勺郫县豆瓣，炒香后放入龙虾，变红后放入少许料酒，然后加一点点的酱油和两勺糖,翻炒片刻，出锅。
图片里我烧的小龙虾抱着厚厚的黄，跟吃大闸蟹差不多。肥美无比
红烧鱼
红烧螺蛳，加了一点点郫县豆瓣，不过烧的有点失败，因为汤水少。
水煮鱼，私房偷看来的，不过偶还是加了点郫县豆瓣。鱼片是无骨的catfish，H-Mart买的。很嫩，比costco还便宜。
芹菜豆干洋葱炒羊肉，加了点孜然和郫县豆瓣。
红烧肉，私房的几个方子合在一起，找最简单好做且省料的步骤。
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