从来不需加 BakingPowder。关键是包好后二次发酵

包子，馒头做好后，放到蒸笼里，再将蒸笼放到烘箱里，加热到60度左右停火，等到包子又发到两倍大（一般30~40分钟）后，冷水上灶开蒸，水开后15分钟关火，3分钟后拿出。
包子直接放到蒸笼里的目的是避免二次发酵后再手拿，这样不会再将发好的面压结。室温高时也可不加热，但时间会要得长点，而且一定要防止表皮干裂。没有烘箱的话，也可加80来度的热水到蒸锅里，再用保温的东西将蒸锅包一下。

所有跟帖： 

• 我有做2次发酵,每次都发的很好, 蒸出来就缩了. 也是关火5分钟才开盖子的,没用. -淳淳- ♀ (0 bytes) () 03/30/2009 postreply 11:20:59