请教，蛋糕高手，一个做慕斯的技术问题：

就拿愛廚的“草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake”为列：

慕斯：草莓洗淨、去蒂，取400g用果汁機blender打成果泥備用，剩下的草莓用一半來裝飾夾層側邊（對切成兩半），另一半草莓切片用來裝飾蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中攪拌，然後加熱牛奶，放入砂糖90g，攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解，熄火。加入蛋黃2個拌勻，再加入檸檬汁與酒拌勻備用。打發鮮奶油至呈七~八成發泡（不需硬挺，只要大略呈固態即可），加入草莓泥拌勻，再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。

我做的时候，问题就是在上面的红字的两句话里：

1）。加热的吉利丁+牛奶+砂糖液体 跟凉的 打發鮮奶油+草莓泥拌勻的时候，冷热混合的时候，慕斯是不能混合均匀的，加热的吉利丁+牛奶+砂糖液体会出现搞不烂的小固体。

2）。如果等加热的吉利丁+牛奶+砂糖液体变凉后，再跟跟凉的 打發鮮奶油+草莓泥拌勻的时候，吉利丁+牛奶+砂糖液体已经凌固，也很难和發鮮奶油+草莓泥拌勻，也是疙疙瘩瘩的。

我是做两次的慕斯，都出现这样的问题，请高手解决这个难题，感谢！！！

所有跟帖： 

• 不是高手，试着答 -chocolatemartini- ♀ (658 bytes) () 03/28/2009 postreply 07:53:53

• 我做的应该跟你说所谓一致， -皮球- ♀ (312 bytes) () 03/28/2009 postreply 08:34:06

• 问个慕斯的配方 -lby- ♀ (18 bytes) () 03/29/2009 postreply 09:43:46

• 牛奶太熱~ -小.蝌蚪- ♂ (715 bytes) () 03/28/2009 postreply 08:06:37

• 谢谢，做的整个步骤都是对的，就是最后混合的时候，就不均匀了 -皮球- ♀ (0 bytes) () 03/28/2009 postreply 08:37:14

• 我也碰到过gelatin结块的时候 -viviany1- ♀ (210 bytes) () 03/28/2009 postreply 08:44:21

• 谢谢！！！ -皮球- ♀ (0 bytes) () 03/28/2009 postreply 08:55:13

• 回复：我也碰到过gelatin结块的时候 -wagbb- ♀ (326 bytes) () 03/28/2009 postreply 17:55:02