经典: 皮蛋(烧排骨)廋肉粥

《皮蛋廋肉粥》 广东粥很多人都会烹,一锅好的广东粥说是容易但定要下功夫与时间,必需耐心的呆在粥锅边经常搅动以防糊粥,粥是要慢火熬但要滚动至到火候,熬成后的粥水不見米,米水合一,粥香散发而润滑时才能加调味,这便是老火粥底,明火白粥可烹配多种不用料,油条,腐竹皮,白果,海鲜,鱼片,艇仔或皮蛋廋肉粥等等…有很多种制法,单是皮蛋廋肉粥也有多种,常見的有咸肉(肉用大粒盐放进冰箱醃过夜),有廋肉碎或廋肉片(肉切片醃加水,调味,生粉醃二,三小时),而我今天介绍的是少见的一式,那是吃剩的烧腩肉排骨上的廋烧肉所熬成,又香又入味的废物利用且能下火,希望大家喜欢! 材料:米大三杯洗净,皮蛋12个切碎,烧腩肉排骨廋肉两大块,盐,糖,味精,葱花,胡椒粉. 制法:开火煮一大锅水滚后才能放米与烧排骨廋肉进去熬,开中小火但要粥一定要滚,要呆在一旁耐心用手经常搅动以防糊粥,大约一个半小时后,把烧排骨廋肉捞出,去骨后再把肉切碎备用,锅里白粥再煮上一个小时(记得要呆在一旁手经常搅动以防糊粥)熬到水不見米,米水合一粥香散发后才再加盐,糖,味精等调味拌匀后,再放入皮蛋碎与烧排骨廋肉碎再滚上15分钟就成皮蛋廋肉粥,盛碗洒些葱花与胡椒粉立可出菜. 谢谢大家

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所有跟帖： 

• 我最喜欢的粥呢, -波波波- ♀ (67 bytes) () 03/07/2009 postreply 06:27:57

• 一碗粥，给你弄得漂亮无比了，馋！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 03/07/2009 postreply 07:02:13

• 功夫粥 -weston- ♀ (0 bytes) () 03/07/2009 postreply 09:21:15

• 真相抢来喝一大碗！！不要太馋人吧！！！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 03/07/2009 postreply 10:23:00

• 隔着屏幕都能闻到香味了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/07/2009 postreply 10:48:39

• 喜欢，味道一定好！ -一颗葱- ♀ (0 bytes) () 03/07/2009 postreply 10:50:15

• 廋肉？瘦肉？ -乂爻- ♀ (0 bytes) () 03/07/2009 postreply 11:01:04

• 超喜欢~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/07/2009 postreply 11:36:51

• 这个我要两大碗！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 03/07/2009 postreply 12:59:56

• 怎么可以每个贴子都这么经典的让人回味？我最爱皮蛋粥了，香稠的幸福感觉：）） -天涯人远- ♀ (0 bytes) () 03/07/2009 postreply 14:43:47

• 最喜欢皮蛋廋肉粥，一碗不够再要一碗！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 03/07/2009 postreply 23:20:47

• 百吃不厌 -心乐厨房- ♀ (0 bytes) () 03/08/2009 postreply 06:13:23

• 非常喜欢皮蛋廋肉粥！ -露西- ♀ (0 bytes) () 03/08/2009 postreply 17:39:55

• 一定好喝的不得了！！！ -天天吃肉- ♀ (0 bytes) () 03/09/2009 postreply 05:00:44