乡村九大碗之夹沙肉

来源: 军人后代 2009-02-13 11:33:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1298 bytes)
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九大碗也叫坝坝宴,是乡人有红白喜事时宴请街坊邻居而摆的宴席,多数是请上几个会做菜的乡亲在自家院落里摆锅埋灶,大批量流水线上菜,不讲究花色品种,只要实在,大伙也吃得热闹高兴。在四川,九大碗中必少不了一道甜菜---夹沙肉。夹沙肉应属滇味传统菜,但在川、鄂地区也很常见,成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,偶尔吃吃也不妨。
豆沙的做法:
1。三杯红豆洗净,加水六杯,入高压锅煮40分钟,取出压成泥。
2。锅内放油两杯,倒入红豆泥翻炒,加一杯半红糖,再炒至红糖溶化。
3。放凉,入冷冻箱可以保存半年。

夹沙肉做法:
4.五花猪肉洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;炒锅上火,入菜油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;
5.糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;蜜饯(我用了点山楂)切成小丁与糯米饭拌匀;
6.将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,高压锅蒸30分钟;


7.取出扣入盘内,浇上蜂蜜即成。俺肉皮炸得过火,成了深褐色,下次估计用中火炸一分钟就够了,记得盖上锅盖,否则油花四溅,不仅皮肉受苦,事后收拾厨房也是个艰巨的任务哈。


最后请大伙尝尝我做的戚风樱桃蛋糕和黒莓蛋糕。



所有跟帖: 

看起来好香哦!从来没见过这个菜品呢,mm做得真漂亮! -cheese_puff- 给 cheese_puff 发送悄悄话 cheese_puff 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 11:41:22

那你一定还是小MM!现在大家不缺肉吃,这种吃一快能就把人“打焖”的菜可能要绝迹了吧,哈哈 -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:51:58

你这样子会馋S我的!!!我们叫甜烧白,小时候过年的时候才有的吃!! -葱花儿- 给 葱花儿 发送悄悄话 葱花儿 的博客首页 (25 bytes) () 02/13/2009 postreply 12:19:44

谢谢!在我老家甜烧白是不夹豆沙的,味道都大同小异。 -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:54:22

馋得流口水了。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (156 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:33:17

用绿豆沙是湖南、湖北的习惯吧?俺很土:))小时候在饭桌上就只盯着这道菜啊, -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:57:41

可能。家在湖北,可老爸老妈阿姨都是正宗四川人。 -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 15:04:41

太棒了。问一下,红豆就是red bean吗? -一位妈妈- 给 一位妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:43:42

是的。多谢捧场! -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:58:37

WOW,久违了夹沙肉! -心乐厨房- 给 心乐厨房 发送悄悄话 心乐厨房 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 14:09:26

是的,出国这么久也就做过两三次,回国除了街边苍蝇馆子可能还会有它外,高级点的饭馆很难见到。 -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:48:16

还是很小很小的时候吃过了,比较喜欢吃豆沙和糯米饭, -ragtimefox- 给 ragtimefox 发送悄悄话 ragtimefox 的博客首页 (40 bytes) () 02/13/2009 postreply 14:18:38

谢谢,同好同好! -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:49:26

好贴!言简意赅,图文并茂,手艺高超,学习了!~~~ -处方- 给 处方 发送悄悄话 处方 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 14:53:10

哈,连续三个赞美词,谢了:))) -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:50:37

这个要顶,小时候奶奶过年必做的夹沙肉,蛋饺.. -绝望的猫- 给 绝望的猫 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 14:55:40

哈哈……俺也是姥姥级人物了,笑。 -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:51:31

小时候吃过,果然是乡村九大碗之夹沙肉,牛啊! -好吃嘴- 给 好吃嘴 发送悄悄话 好吃嘴 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 15:19:49

跟你一样,我也是个好吃嘴:))) -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:53:06

太棒了,太佩服了!!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 15:50:39

谢谢玫瑰MM! -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:53:52

好吃吗?没吃过HOHO...MM蛋糕做的都好漂亮啊...厉害! -PurplePlumes- 给 PurplePlumes 发送悄悄话 PurplePlumes 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:09:10

又是个90后?俺们小时候肚子里欠油水,吃这个解馋:))) -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:56:57

大碗之夹沙肉看着好香哦!蛋糕做得好漂亮!~~~ -翠花姐- 给 翠花姐 发送悄悄话 翠花姐 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 17:02:21

这是我母亲的最爱! 谢谢 -心怡厨房- 给 心怡厨房 发送悄悄话 心怡厨房 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 17:02:48

你的蛋糕是专业水准,我自己总抹不好 -慢热锅- 给 慢热锅 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 17:45:15

太诱惑了。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 18:15:27

好吃好看!记忆中的夹沙肉,我爸爸最喜欢吃的. -czhanks- 给 czhanks 发送悄悄话 czhanks 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 18:31:53

这也太厉害了吧?赞啊! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 19:31:19

没有吃过夹沙肉,很香! -蜜三刀- 给 蜜三刀 发送悄悄话 蜜三刀 的博客首页 (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 20:34:37

我爸每年春节都要做这个菜,不过肥肉只有他一个人吃 -尘与土- 给 尘与土 发送悄悄话 尘与土 的博客首页 (156 bytes) () 02/13/2009 postreply 22:38:16

我的妈呀,这个从来没吃过呢,带肉肉的八宝饭?? -小李子私房菜- 给 小李子私房菜 发送悄悄话 小李子私房菜 的博客首页 (0 bytes) () 02/14/2009 postreply 01:10:11

多谢楼上各位姐妹的支持! -军人后代- 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 (0 bytes) () 02/14/2009 postreply 12:05:37

蛋糕很漂亮!夹沙肉不敢尝试了... -sxjj- 给 sxjj 发送悄悄话 sxjj 的博客首页 (0 bytes) () 02/14/2009 postreply 12:24:19

看得我真是想回泸州得不得了!下回回去一定要吃! -bang2jing- 给 bang2jing 发送悄悄话 bang2jing 的博客首页 (0 bytes) () 02/14/2009 postreply 19:16:57

应该是肥而不腻的吧?看起来不错 -穿肠散- 给 穿肠散 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/14/2009 postreply 21:53:12

回复:乡村九大碗之夹沙肉 -安然小屋- 给 安然小屋 发送悄悄话 安然小屋 的博客首页 (54 bytes) () 02/15/2009 postreply 13:21:40

很~~~~~~~~~~~~~~~喜欢吃夹沙肉 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 (0 bytes) () 02/15/2009 postreply 16:02:38

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