乡村九大碗之夹沙肉

九大碗也叫坝坝宴，是乡人有红白喜事时宴请街坊邻居而摆的宴席，多数是请上几个会做菜的乡亲在自家院落里摆锅埋灶，大批量流水线上菜，不讲究花色品种，只要实在，大伙也吃得热闹高兴。在四川，九大碗中必少不了一道甜菜---夹沙肉。夹沙肉应属滇味传统菜，但在川、鄂地区也很常见，成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，偶尔吃吃也不妨。
豆沙的做法：
1。三杯红豆洗净，加水六杯，入高压锅煮40分钟，取出压成泥。
2。锅内放油两杯，倒入红豆泥翻炒，加一杯半红糖，再炒至红糖溶化。
3。放凉，入冷冻箱可以保存半年。

夹沙肉做法：
4．五花猪肉洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；炒锅上火，入菜油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油；
5．糯米淘洗干净，加水入锅煮熟成糯米饭；蜜饯（我用了点山楂）切成小丁与糯米饭拌匀；
6．将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭，高压锅蒸30分钟；


7．取出扣入盘内，浇上蜂蜜即成。俺肉皮炸得过火，成了深褐色，下次估计用中火炸一分钟就够了，记得盖上锅盖，否则油花四溅，不仅皮肉受苦，事后收拾厨房也是个艰巨的任务哈。


最后请大伙尝尝我做的戚风樱桃蛋糕和黒莓蛋糕。

所有跟帖： 

• 看起来好香哦！从来没见过这个菜品呢，mm做得真漂亮！ -cheese_puff- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 11:41:22

• 那你一定还是小MM！现在大家不缺肉吃，这种吃一快能就把人“打焖”的菜可能要绝迹了吧，哈哈 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:51:58

• 你这样子会馋S我的！！！我们叫甜烧白，小时候过年的时候才有的吃！！ -葱花儿- ♀ (25 bytes) () 02/13/2009 postreply 12:19:44

• 谢谢！在我老家甜烧白是不夹豆沙的，味道都大同小异。 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:54:22

• 馋得流口水了。 -anonymous4- ♂ (156 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:33:17

• 用绿豆沙是湖南、湖北的习惯吧？俺很土：））小时候在饭桌上就只盯着这道菜啊， -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:57:41

• 可能。家在湖北，可老爸老妈阿姨都是正宗四川人。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 15:04:41

• 太棒了。问一下，红豆就是red bean吗？ -一位妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:43:42

• 是的。多谢捧场！ -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 13:58:37

• WOW,久违了夹沙肉! -心乐厨房- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 14:09:26

• 是的，出国这么久也就做过两三次，回国除了街边苍蝇馆子可能还会有它外，高级点的饭馆很难见到。 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:48:16

• 还是很小很小的时候吃过了，比较喜欢吃豆沙和糯米饭， -ragtimefox- ♀ (40 bytes) () 02/13/2009 postreply 14:18:38

• 谢谢，同好同好！ -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:49:26

• 好贴！言简意赅，图文并茂，手艺高超，学习了！~~~ -处方- ♂ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 14:53:10

• 哈，连续三个赞美词，谢了：））） -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:50:37

• 这个要顶,小时候奶奶过年必做的夹沙肉,蛋饺.. -绝望的猫- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 14:55:40

• 哈哈……俺也是姥姥级人物了，笑。 -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:51:31

• 小时候吃过，果然是乡村九大碗之夹沙肉，牛啊！ -好吃嘴- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 15:19:49

• 跟你一样，我也是个好吃嘴：））） -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:53:06

• 太棒了，太佩服了！！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 15:50:39

• 谢谢玫瑰MM！ -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:53:52

• 好吃吗?没吃过HOHO...MM蛋糕做的都好漂亮啊...厉害! -PurplePlumes- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:09:10

• 又是个90后？俺们小时候肚子里欠油水，吃这个解馋：））） -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 16:56:57

• 大碗之夹沙肉看着好香哦！蛋糕做得好漂亮！~~~ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 17:02:21

• 这是我母亲的最爱！ 谢谢 -心怡厨房- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 17:02:48

• 你的蛋糕是专业水准，我自己总抹不好 -慢热锅- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 17:45:15

• 太诱惑了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 18:15:27

• 好吃好看!记忆中的夹沙肉,我爸爸最喜欢吃的. -czhanks- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 18:31:53

• 这也太厉害了吧？赞啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 19:31:19

• 没有吃过夹沙肉，很香！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 02/13/2009 postreply 20:34:37

• 我爸每年春节都要做这个菜，不过肥肉只有他一个人吃 -尘与土- ♀ (156 bytes) () 02/13/2009 postreply 22:38:16

• 我的妈呀，这个从来没吃过呢，带肉肉的八宝饭?? -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 02/14/2009 postreply 01:10:11

• 多谢楼上各位姐妹的支持！ -军人后代- ♀ (0 bytes) () 02/14/2009 postreply 12:05:37

• 蛋糕很漂亮！夹沙肉不敢尝试了... -sxjj- ♀ (0 bytes) () 02/14/2009 postreply 12:24:19

• 看得我真是想回泸州得不得了！下回回去一定要吃！ -bang2jing- ♀ (0 bytes) () 02/14/2009 postreply 19:16:57

• 应该是肥而不腻的吧？看起来不错 -穿肠散- ♀ (0 bytes) () 02/14/2009 postreply 21:53:12

• 回复：乡村九大碗之夹沙肉 -安然小屋- ♀ (54 bytes) () 02/15/2009 postreply 13:21:40

• 很~~~~~~~~~~~~~~~喜欢吃夹沙肉 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/15/2009 postreply 16:02:38