用 “心”做的菜（系列3）---巨型”五香肉卷“

来源: 海龙海马于 2009-02-08 21:15:53 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3204 bytes)

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豆皮肉卷

最近在新浪看俺老乡 “莉萍妈妈的菜，”熏干豆腐卷，于是得到启发，
先后出了两道菜。（另一个菜是俺的“情欲熏心”之五香豆腐干
）
原版的是用“干豆腐”，上海叫“千张”来做卷皮。俺这里中国超市找
不到大张的干豆腐，到是买到一袋“鲜豆腐皮”可来代替吧！牛肉馅买
多了，可俺的一袋鲜豆腐皮只剩两张了，只好两张和并做一大肉卷，于
是，俺又篡改成了中餐的西式款，欧码肉卷，效果出奇的的好吃且省事，
且同适合中西口味和饮食习惯，还可做好吃的实惠午餐和聚会方便携带
且漂亮的冷菜。

巨型牛肉卷：

原料：牛肉馅（或猪肉馅）2磅、
鲜豆腐皮2大张

调料：葱末、姜末、五香粉、盐、料酒适量、
蛋清2个、淀粉3大勺、白糖3大勺、香油适量、。

做法：
1、牛肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，
加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿
一个方向搅打上劲儿；
2、鲜豆皮入冷水1分就软了。镰子上铺上泡软的鲜豆皮，到
入肉馅，用刀抹平；用豆皮象包东西一样包好如图2，3。
然后，把廉子慢慢卷起（象卷寿司，哦，没卷过寿司，
那卷过整本的挂历吧？）自然成一大卷，用绳捆绑。如图4，5。

3、放到烤盘图6。刷上蛋黄液，少淋点明油防止豆皮干列。
用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入烤箱350度烤40分钟；

出炉后的豆皮成淡黄色，没太变色，要变琥玻色需要熏制。

熏制：
如图7，8，9。（其中图9。是熏完后，锡纸和糖的样子，
因之前有爱妹担心锡纸的遭遇，特图示出。）

1．炒锅中铺上一张锡纸，放3勺糖；
2．锡纸上架好镰子，把豆腐卷放入镰上；
3．盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可；
4 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干。

小提示：
1．最好用严实的透明的玻璃锅盖，可方便观察上色的程度，时间自己调整。
一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开
火再熏一次。
2．其实，这是俺第一次熏（熏“五香豆干”是第二次），又开窗又开机的
如临大敌的，其实，因盖严实且时间很短，眼看到玻璃盖内，在两分钟
内就讯速变成好看诱人的琥玻色，简直心花怒放！后扔掉锡纸，锅是干
净的。一点点烟很快无踪影。一点不严重。超简单。

刚刚熏好的样子，漂亮的小格子是铁廉子上的烙印。