鄂版珍珠丸子

这个坛里谈珍珠丸子不是一天两天了, 方子也不止一个. 翻了翻过去的贴子, 看到有的童鞋有些疑问, 诸如丸子芯不松软等问题. 下边介绍一款武汉人的珍珠丸子, 肉馅包松包软, 香脆可口

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主料: 瘦绞肉1磅, 新鲜荸荠(马蹄,可用罐头代替)1磅, 糯米3杯  

配料: 盐, 黑胡椒粉少許, 鸡蛋2个, 淀粉半杯, 料酒2汤匙, 咸饼干6片, 小葱一扎(6根), 姜1小块, 生抽4汤匙, 白糖2汤匙.

准备: 1.糯米浸泡3小时 2.荸荠削皮,用刀剁细, 不可用搅碎机, 否则太碎, 丸子就不脆了 3.饼干, 姜, 葱切细.

做法: 1. 瘦绞肉, 碎荸荠和所有配料混合成馅 2. 馅往一个方向搅, 直到所有材料都均匀混和 3. 糯米出水控干,摊在平底大盘上 4. 捏肉馅成丸状 5. 肉丸在盘中均匀滚上糯米 6. 摆入蒸笼。滚水大火蒸15-20分钟。关火凉5分钟即可.

特点: 外糯里脆, 松软醇香.

贴士: 1. 尽量用鲜荸荠, 不能用大白菜等出水的蔬菜 2. 搅馅直到看得到肉的纤维形成旋涡

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所有跟帖： 

• 做得真好，图文并茂很详细.谢谢！ -明月儿- ♀ (0 bytes) () 01/16/2009 postreply 23:00:09

• 谢谢, 好就不上贴了, 怎么分段都忘了 -Churchill- ♀ (0 bytes) () 01/16/2009 postreply 23:12:41

• 谢好贴！为啥放咸饼干？3杯米用的是电饭煲的那种量杯还是西餐的cup? -日月茗- ♀ (0 bytes) () 01/16/2009 postreply 23:08:38

• 加点味道吧, 传统上武汉做丸子有加饼干的传统 -Churchill- ♀ (138 bytes) () 01/16/2009 postreply 23:15:39

• 多谢！明天就去买荸荠。 -日月茗- ♀ (0 bytes) () 01/16/2009 postreply 23:22:59

• 没必要加饼干吧，我也是武汉的，第一次听说~ -Sachi- ♀ (40 bytes) () 01/17/2009 postreply 14:08:54

• 一口一个，美味啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`` -wei- ♀ (0 bytes) () 01/17/2009 postreply 02:43:57

• 喜欢，很好吃的说。记得过年，偶老妈总是做珍珠丸子。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/17/2009 postreply 06:25:31

• 太粉嫩了~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 01/17/2009 postreply 08:41:32

• 学做～～真馋人啊～～～～ -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 01/17/2009 postreply 09:26:30

• 丘妈的丸子我们吃过，非常非常好吃，能网上订购吗？：））） -狼来了!- ♀ (0 bytes) () 01/17/2009 postreply 09:33:04

• 新鲜荸荠是关键，小时肉丸子都用它，很亲切！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 01/18/2009 postreply 16:24:19