这个话题俺可以贡献点经验。。

我因为为了购物方便，而且也照顾适老外同事的饮食习惯，选用COSTCO那种ROUND CHUCK，一包两大块的那种。太好太嫩的部位不适合，做出来会很柴。过水后避免用冷水冲洗，我一般就是拿个网眼细的工具掠走抚摸，不再换汤。
开锅后用小火，保持锅里汤开着就行。
可以用些冰糖。
炖45分钟后再加盐。
炖好后，在锅里等两个小时。但不能过夜泡，否则会不成形。口感会变差。
捞出放凉后放冰箱。
吃时切片。

总之，肉的部位重要；小火重要；后放盐重要。

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• 赞！ 我现在才知道为什麽我的牛肉做出来难吃 -瓯江月- ♀ (0 bytes) () 01/08/2009 postreply 22:06:05