自制腊肉 芥兰炒腊肉

过节了, 私房这几天自制腊肉很多，
我也来凑一下热闹哈，分享一下我的做法~

原料：
带皮后腿肉, 花椒盐、五香粉，白酒,  生抽，老抽, 葱，姜, 糖。
 
做法：
后腿肉洗净沥干，切成一寸的厚片，最好每片都带皮带肥肉；
用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚；
第二天将腌出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒, 五香粉，葱，姜，糖拌匀，
入冰箱里腌两天。中间翻2-3次身。 

将腌渍好的肉挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
我找不到地方挂，就在大烤盘里铺几张报纸(吸收滴下来的水)，放一个饼干架子，
把将腌渍好的肉条放在架子上，放在车库里风干。
每天给它翻一次身。 待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈红色即成, 约需3-4天。
做腊肉的那几天，车库里的温度约在30-45 F 之间。

我的经验是酒用粮食酿的曲酒最好，没有的话就用料酒。
最好别用洋酒，不然做好的腊肉吃起来会洋里洋气的.
还有不要腌得太咸。

五花肉肥肉太多，价钱还S贵,  尤其是韩国店，把五花肉当成了宝。
我喜欢用后腿肉做, 瘦多肥少，吃起来不腻.

腌好的腊肉直接上蒸锅蒸熟切片就可以吃，肉味鲜咸，肥而不腻；
切片炒蒜苗更是一绝，和芥兰, 芦笋也十分般配。
也可以切小片蒸腊肉蛋羹；
当然还有做那个著名的腊味饭了~

腌渍好的肉:


放在车库里风干后:


芥兰炒腊肉

腊肉不用蒸熟, 直接切片，
炒锅加少许油，下腊肉片炒到肥肉部分变透明后，加少许水, 加盖焖片刻。
然后加中国芥兰, 炒到芥兰熟就好了。


祝大家节日快乐！

所有跟帖： 

• 用后腿。。我以前都是用五花，怪不得那么肥。好馋人！！！ -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:33:47

• 看到你买了半头猪，作了好多的腊肉 -阿椿- ♀ (30 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:44:12

• 我买了40多磅的五花。还有一大堆的猪蹄，不是快半头猪了？ -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:45:57

• 做了腊肉，都送光了。还有4条在冰箱里。改天我在买几个后腿去。还要做腊肉 -nycgal2008- ♀ (16 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:47:04

• :-) 做好了冻起来, 吃一年没问题~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:52:18

• 最近的介兰菜真嫩.腊肉好吃,瘦肉吃掉,肥的 -圆心- ♀ (48 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:37:26

• 腊肉好吃,肥的才好吃呢。。。瘦的多硬呀 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:43:12

• 不要风得太干，瘦肉就不会太硬了。 -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:46:40

• 不要风得太干，我怎么觉得那样肥肉好像有点腻。 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:47:45

• 忘记了，你用的是猪腿。没有那么多的肥肉。一定要试验一把 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:48:21

• 肥肉总是有点腻，只能吃一，两片过过瘾， -阿椿- ♀ (12 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:50:26

• 嗯，又嫩又甜, 炒香肠也很好. -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 20:00:15

• 自制腊肉很香,喜歡吃芥兰炒腊肉小時常吃的. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:39:43

• 谢谢大妈, 看来芥兰炒腊肉这个吃法还蛮经典的啊~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:54:05

• 一个字:谗;两个字:很谗;很多字:我真的要被这腊肉谗死了+口水 -a猪- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:42:22

• 玩罢面粉玩腊肉，动手做吧~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 19:58:07

• 看着好香，可惜要等到冬天，5555。。。 -笑纳- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 20:47:16

• 羡慕你那里是夏天~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 21:17:51

• 天还不太冷，是不是不能做腊肉啊?看了我也想做了 -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 21:02:58

• 那就在等几天吧。。。 -阿椿- ♀ (25 bytes) () 12/24/2008 postreply 21:21:21

• 真香啊！！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 22:01:52

• 买了12磅五花肉，已经腌上了，俺也喜欢腊肉。 -Blueberry007- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 22:03:18

• 很诱人~~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/25/2008 postreply 08:04:51

• 这些天，私方开展了轰轰烈烈的自制腊肉的活动，阿春表现突出，提出表扬！！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/25/2008 postreply 10:42:46

• 赞阿椿的手艺！腊肉做得好正点，这个我要学！ -鱼米江南- ♀ (0 bytes) () 12/25/2008 postreply 12:35:05

• 这腊肉真漂亮，看着唇红齿白的。学习收藏了，谢 -一鸣吓人- ♀ (0 bytes) () 12/25/2008 postreply 20:29:16