柠檬鸭有两个版本，一个是炒菜，一个是煲汤，前者是广西美食，后者是潮州佳肴。 柠檬炒鸭，酸辣鲜香，咸甜开胃，虽味道厚重，但决不油腻。 柠檬鸭汤，鲜咸适中，清香可口，虽用料简单，但汤汁鲜美。 这两个菜有一个共同点，就是都用腌（咸）柠檬入菜。腌柠檬最好选用青柠，洗干净，晾干后，取一个大玻璃瓶，瓶底铺上一层盐，然后，一层柠檬，一层盐，盖紧瓶盖，放在日光下一个星期，让柠檬流汗，然后，移入室内，不用放冰箱。然后，就是耐心等待，等待青涩慢慢消退，等待成熟渐渐蔓延，也许几个月，也许一年半载，也许……没有也许。 当它个子变得瘦小，肤色由绿转褐，青春不再时，你就可以轻轻地拿出它，小心别弄破柔软的表面，你不用担心它同任何荤腥搭配，都不会让你失望，都会在你面前呈现出一道清香可口，咸甜开胃的美味佳肴。 柠檬炒鸭：因为这里的鸭子很油，所以，我都去皮去油，然后，把鸭子切件，抄水，洗净，备用。因为是广西名菜，那就一定会用到广西的特色：酸辣椒，酸姜，酸梅，酸蕎头。很多广西的朋友，家里都有自己腌制的酸货，就像四川的泡菜，绍兴的酱菜和霉菜。言归正传，起大油锅，七成热，下鸭块，呈淡黄色，捞出，锅里流底油，爆香蒜末，放入上面的那些料，投入鸭块，加入糖，一点绍酒，把一个腌柠檬去籽，切成条，同鸭块一起炒，加点水，翻炒片刻，出香味后，勾芡出锅。成菜的每个鸭块都果上汁，吃完盘底不留汁最好。柠檬只能用一个，否则，成菜发苦，切记。 柠檬鸭汤：前面步骤同上，只是抄水的时间可以久一点，洗净后，起油锅，放入姜爆香，放入鸭块，爆香，放入加满水的汤锅，放入料酒，一个腌柠檬，绝对不能弄破，否则汤会发苦。一个半小时后，加糖，盐调味，可以喝汤了。
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