★★北京小吃★★ 25---“芸豆卷”

来源: 凡人小事儿于 2008-12-17 11:05:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6641 bytes)

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“芸豆卷”原是民间小吃，后成为宫廷小吃品种。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令“御膳房”专门制作，制作精细的“芸豆卷”成了慈禧的御前御点。具有色泽雪白，质地柔软细腻，口感香甜适口的特色。

　北京在颐和园一带有个“听鹂馆”饭庄，那里当时是慈禧太后和其宠臣们，欣赏音乐和娱乐的重要场所，因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，故名 " 听鹂馆 " ，牌匾系由慈禧太后亲笔手书。

“听鹂馆”制作的芸豆卷，很早就被中国烹饪协会授予全国中华“名小吃”称号。我没在那里吃过，但吃过别的饭庄作的，口感也很香甜。

不爱吃豆的孩子，这回不拒绝

很细的口感

当零食也很合适，不会胖人！

　原料： 白芸豆 500 克，豆沙 250 克，碱少许（约一克）。
　制作：
　　 1. 将芸豆放在盆里开水泡一夜，把豆皮泡起来，再上锅煮约 5 分钟。豆没熟，但皮很易去了。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮，加少许碱，煮熟后用漏勺捞出，取出过罗，将瓣擦成泥再上屉蒸 20 分钟。
　　 2. 将芸豆放晾凉后，取一块豆泥平铺在纸上，将芸豆泥搓成长方形薄片，然后在另一个纸上平铺抹上一层豆沙，将豆沙放在豆泥上，像卷寿司一样的边卷边提起纸，使卷慢慢地滚在案板上，先切去两端不齐的边，再切成六七分长的段，芸豆卷即做成。

（讲究一点的，顺着一头从长的边缘两面卷起，各一半后，合并为一个圆柱形，用双手隔着布轻轻捏一捏，压一压，有很好看的云彩花纹）

   煮5分钟取下的皮，很容易                                    大胖白豆子

再蒸笼里（感觉这个比大蒸锅好，不跑气）            最后的豆泥

再压豆泥                                                                        同样一份豆沙

卷好了，切开可食                                                        都很软，切得时候小心

其实就是两种豆子的组合

秋冬季多吃五谷杂粮益处多多！

我卷的不太好看，但味道不赖。饭庄吃得时候的像“祥云”一样！

芸豆卷的制作小贴士：

1 白芸豆要煮至酥烂，过罗越细越好，

2 也有用白芸豆，豆沙馅，金糕制成的三色云豆糕，我做的是最简单的云豆卷。

谢谢大家！

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