西班牙海鲜饭 Paella

今天发个大制作的西班牙海鲜饭， Paella ,全过程图解说明哈，真的很好吃，西班牙人用这个招待家里的重要客人的。

材料大概这些，鱿鱼，贝壳类，虾，爱吃肉的可以放鸡肉或者猪肉，牛肉不可。这个海鲜除了鱿鱼是必须的，其他都是随自己口味放的，放龙虾也可以的。昨天我在外面吃的海鲜饭就是加了龙虾的，非常美味。








贝壳类的要先洗净，吐沙，然后用水加适量盐煮出来，小贝壳的肉要剥出来备用



煮贝壳的水要放在容器里沉淀备用，千万要留好，因为以后所以添加的水都是用这个



材料准备好，然后要熬制这样一锅汁，那天我们是5个人，所以用了一个西红柿去皮，一个青椒，一个红椒，一小头洋葱 ，切块。锅里放适量橄榄油，煸炒5分钟之后加煮贝壳的汁，煮约半个钟头，其中不时搅拌，煮到其中的蔬菜几乎融化，然后放鱿鱼，肉。我个人不喜欢放肉的pealla 觉得味道不对头，所以建议纯海鲜就好了。放一点点橘子粉调色。



橘子粉是一种重要的调料，主要是调色的，几乎所有的西班牙餐都是靠这个调色的，所以最后米饭才呈现出那种金黄的颜色。不知道美国买不买的到。



好了，开始正式做了，准备个大平底锅，最好底部厚厚的，放适量橄榄油，然后放入pealla 米，煸炒1，2 分钟。



然后倒入前面熬制的那锅汤汁，搅拌均匀，在加些煮贝壳的海鲜汁，以刚刚没过米粒为好 ，切记一点，搅拌只可以这个时候搅拌，等汤汁渐渐蒸发的过程中就不可以搅拌了，不然会破坏最后的卖相的。



15-20分钟后，汤收的差不多的时候，放入剥好的贝壳，和鲜虾。



如果喜欢吃蔬菜的，蔬菜要先油炸之后在摆入。这个是茄子，当天还放了青椒。



这个就是做好的了pealla 了，切忌这个饭不要另外加盐，因为煮贝壳的时候已经有盐分了。



在盘子里的样子



近照，哇，我昨天刚吃完，今天还想吃啊。。。。。。

所有跟帖： 

• 真的很喜歡吃這西班牙海鲜饭 Paella -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 08:54:13

• 豪华版，爱吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 08:58:32

• 馋s~ -mm_baikaixin886- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 08:59:27

• 喜欢喜欢西班牙海鲜饭 ！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 09:09:35

• 谢谢楼上各位，一起吃哈。总在私房取经，不做点贡献说不过去。 -A型双鱼座女声- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 09:14:49

• 买了专门用的Paella锅,很棒哦! 好吃! 好吃! -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 09:31:04

• 惭愧啊，锅是我婆婆的，饭也是她做的，我打下手的。 -A型双鱼座女声- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 09:57:44

• 呵呵，美女，没想到你厨艺还这么好呀 -小小粉猪- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 09:37:49

• 这可是个大制做啊，不简单！喜欢你那口超级大锅，更喜欢锅里的饭 -一鸣吓人- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 09:48:05

• 谢楼上的朋友夸奖：》 -A型双鱼座女声- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 09:59:20

• 哇，好美味好豪华，原来可以用橘子粉阿， -ragtimefox- ♀ (72 bytes) () 12/16/2008 postreply 10:25:23

• 很好呀，和中国的佛跳墙有一拼了！！！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 10:35:41

• Paella加藏红花调色调味才正宗嘛～ -Nayita- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 10:44:07

• 而且pella是烤出来的吗。8过，MM人在西班牙真是可以大饱口福了！ -Nayita- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 10:57:17

• 这个就是西班牙人做的啊，我觉得应该是正宗的吧，呵呵。 -A型双鱼座女声- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 11:02:00

• 西班牙人偷懒了呗，哈哈！已经很幸福了！Pella怎么做都是 -Nayita- ♀ (61 bytes) () 12/16/2008 postreply 12:18:06

• Paella，晕拼错了～ -Nayita- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 12:19:10

• 用黄姜粉也可以假冒一下，谢谢分享 -二丫娘- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 11:41:40

• color---GOYA Sazon CON AZAFRAN -草皮- ♂ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 13:32:33

• 第一次看见西班牙海鲜饭的制作，谢谢！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 14:17:30

• 橘子粉？不是用saffron吗？ -马甲也疯狂- ♂ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 15:32:45

• 顶级的美味！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 15:36:21

• 阿~~俺爱吃这个~~~为了它专门买了一个锅。。。囧 -桜- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 15:41:00

• 我们去墨西哥的时候每天餐馆里总有一大盆，除了楼主用的 -meow_meow~- ♀ (107 bytes) () 12/16/2008 postreply 15:51:08

• 太厉害了！肯定很香 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 16:55:01

• 露了一小手！这饭能不好吃吗？！ -天蓬大元帅- ♂ (0 bytes) () 12/16/2008 postreply 20:29:26

• 好香好香！！！双鱼好有口福啊，有位这么能干的婆婆~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/17/2008 postreply 00:34:58

• 橘子粉英文是什么？ -coldsnowday- ♀ (0 bytes) () 12/17/2008 postreply 09:16:04

• 橘子粉??!! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/17/2008 postreply 20:36:21