秋水，凡凡的这篇为吃讴歌系列的腌笃鲜，送给你。

你的乐观，你的用心，你的美文，你的美膳，你的美片，我，印象深刻。

八．不要责怪温哥华的晻笃鲜

上海菜讲究的是浓油酱赤，红烧蹄膀，红烧肚档，葱烤鲫鱼，都得放酱油。许多西人喜欢吃上海菜，大概是冲着“甜”字去的，但北方人就受不了这个过分的甜味，到底是吃饭还是吃甜点，菜整那么甜，咋吃呢？

有一道菜是不甜的，那就是晻笃鲜。但上海的几道名菜在温哥华几乎都全军覆没，比如这个晻笃鲜，雪菜黄鱼羹等，去哪个上海餐厅都不要点这几个上海的招牌菜，吃了它们后，如果你不是上海人，那可能从此之后对上海菜就“斜眼看待”。

我相信，按照中国人的口味，无论南人、北人，这道晻笃鲜都能够对得住他们的口味。江南出笋，冬笋、春笋，节气不同，烹调不同。这晻笃鲜便是正月里的真馔。苏东坡说：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉”。腌笃鲜是“笋煮肉”的代表作，这道菜的精华就是要吃出笋的香味，至于咸肉，可以用金华火腿替代。加拿大人当然是看不到竹林的诗情画意的，寻觅晻笃鲜这道菜肴就象给动物园的熊猫寻找进口竹叶。熊猫有可能照样吃到从中国四川坐着飞机过来的竹子，我们食客就没有这等特殊对待了。你吃到的晻笃鲜如果吃出了佧台布的味道，也不出为奇，那是因为罐头竹笋外加没有晻透的猪肉，两道原料不正宗，何来的“笃鲜”啊。

还有一道我小时候的最爱：雪菜黄鱼羹。这个拆黄鱼肉当然费功夫，外加加拿大也不产中国的东海黄鱼。温哥华的上海餐厅居然还把这道菜写入菜谱，吃到嘴里的鱼，是龙俐鱼，呜呼！

所有跟帖： 

• 好感动，真的要流泪了。。。太谢谢了，谢谢你，谢谢凡凡，谢谢！！！ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/15/2008 postreply 01:10:59

• 佧台布-哈哈哈，笑死了！ -糍饭团- ♀ (0 bytes) () 12/15/2008 postreply 11:16:21