★★北京小吃★★ 24---羊肉杂面

羊肉杂面 ：

        北京冬季的特色风味小吃。 杂面就是将杂豆面，做成面条。据资料说：北京过去卖杂面的有两种，一种是担小圆笼卖生杂面，一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子，后担是圆笼或水桶，面锅多是铜锅，锅上架一横板，放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉，锅中也有肉面，随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。

        现在是再看不到“小挑子”了，但这流传下的小吃还要让它发挥余热。 老北京都知道，改造前的旧东安市场“东来顺”楼下的羊肉杂面最有名，所卖的杂面又好吃又便宜，主要是因为楼上饭庄下来的羊肉下脚料，全放到杂面锅里去煮面条了，故此：汤肥料正味好，杂面柔软香醇，肉烂汤肥利口！

        想象着，十冬腊月满天飞雪的隆冬季节，回家里就着二锅头，花生米，再来海碗“羊肉杂面”，你说得多美！我爸讲话：就是给个县令都不换！

        今年我逛“东安”的时候，气派宽敞的卖场里，满眼都是世界名牌，也看到了装修得金碧辉煌的“东来顺”，一个人很想来碗杂面吃，但怎么就觉得不搭调儿，虽然饿了，但还是在旁边的小吃街解馋来劲。

        如今回到“北美农村”还是自己做吧，吃完了上上网，然后一倒，舒坦！！

        不说了，开吃！



别忘了放一点醋，提味儿！喜欢的还可以放点韭菜花


俺可不怕冷了，窗外—20度！不吃这个可不行！！


我又加了辣椒油，只觉得热的想出门跑一圈！！ 真香！

原料 ：

羊肉 2 磅，绿豆面2份，黄豆面，白面各一份，香菜切末，酸白菜切细，姜葱，八角，花椒，酱油，精盐，料酒，按叶，山楂干各少量


制作方法 ：

        1 将羊肉洗净，切成斜片块，放入沸水中略煮一下，去血沫和汤中沉淀物，加入凉水及精盐、酱油、姜块、葱段、八角、花椒，安叶，料酒用旺火烧沸后，改用微火炖，肉烂时将锅端下，制成羊肉卤；

        2 将绿豆面、黄豆面淋入凉水拌成疏松的小颗粒状，加盖饧 20 分钟，然后擀成面条，撒白面摊开（有条件的用轧面机轧几遍，再轧成细条成杂面条更好）；

        3 锅内凉水烧沸，下入杂面条用筷子挑动几下，水沸后，边煮边挑，熟后捞在碗中，放上香菜末、酸菜丝再浇上适量羊肉卤，醋，辣椒油即可。


很好的新西兰小羊肉！                                       新鲜极了，切成这种斜刀厚片，好熟，进味！


一定多洗去掉血沫子，不然有点腥，                                      3份面准备好


和好了，饧饧它                                                      切成面条，焯好酸白菜，切香菜


诱人的羊肉汤！


来啦，请吧！




谢谢大家！！

所有跟帖： 

• 以前很喜欢的东西诶！热爱一切面食 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 10:09:47

• 羊肉做好了，一点膻味没有，还很嫩 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 10:17:50

• 羊肉面！冬天吃最好了。 -wei- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 10:10:55

• 实话，冬天吃羊肉很补的，还有萝卜。 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 10:18:57

• 快抢啊～～～～～～～～～～～ -大饿人- ♂ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 10:59:34

• 请男士保持风度！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 14:26:26

• 近来也爱做面,你这是高档的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 11:24:45

• 杂面能让人保持营养互补！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 14:27:31

• 这杂面也做得忒绝了！！！昨晚下了雪，正好吃羊肉，要做俺的家乡菜－－"羊肉泡"了^&^ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 12:37:28

• 好呀，等你了 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 14:29:09

• 每次看完你的帖都特想家~~~~~~~~~~~~~~ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 13:14:42

• 我是把想家变成吃的动力，哈哈哈 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 14:30:26

• 冬天吃特棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 13:32:55

• 是的，中医鼓励冬天吃羊肉 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 14:31:23

• 馋死人不偿命啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 13:52:12

• 别呀，巧手MM自己动手， -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 14:33:35

• 来一次被馋晕一次~~~~~~~~~~ -桜- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 14:14:47

• 你的美蛋糕才馋人呦，多到位呀！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 14:34:54

• 在北京前后呆了差不多八年，你的系列让我很怀念那个时候。 -山头火- ♂ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 14:51:53

• 是不是觉得亏了，那末多得好吃的，没及时都吃上，哈哈哈 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 14:58:44

• 呵呵没觉得亏。北京食物还不错，北京人普遍看不起外地人这点很讨厌。 -山头火- ♂ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 15:39:19

• 不单是美味，还勾起人多少儿时回忆。大顶 -一鸣吓人- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 16:09:18

• 这么冷的天儿，快吃吧，一想家就吃不下去了 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 17:46:55

• 手擀面俺搞不定，但羊肉汤是一定要学! -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 16:36:25

• 男生冬天吃更好 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 17:45:43

• what is 按叶? -jennifer2007- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 16:48:31

• 调味品那能找到（大统华 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 17:44:13

• 不说了，开吃！ -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 17:28:05

• 爽快人！！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 17:42:35

• Zan! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 19:57:11

• 虽然说俺是山东人,但羊肉杂面俺还是喜欢的! -肥仔- ♀ (33 bytes) () 12/14/2008 postreply 21:12:35

• 北方人大都喜爱面食 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 21:38:07

• 请问哪里买的这种包装的羊肉阿,好馋阿 -cherrycen- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 21:30:57

• superstore. -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/14/2008 postreply 21:40:27

• 来一碗! -馋猫小玥- ♀ (0 bytes) () 12/15/2008 postreply 11:58:33

• 还馋开口笑、奶油炸糕、豌豆黄、灌肠和油茶！什么时候上啊？ -乡姑- ♀ (0 bytes) () 12/15/2008 postreply 18:16:48