薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，香酥可口，是北京传统的风味小吃。薄脆其实也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到 “ 透明 ” 的程度，吃起来特别脆，故名 “ 薄脆 ” 。薄脆现在是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。
看资料上说：清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制 “ 大薄脆 ” 。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为 “ 大薄脆 ” ，而不称其正名。当时有一谚语： “ 西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆 ” 。这样说来，惟亿禄居的大薄脆，驰名将近二百余年拉！《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明圆，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家 “ 大薄脆 ” 更加驰名远近。
幼时，因为肉少，见到过大人把吃剩的薄脆捏碎，与韭菜鸡蛋馅拌作素馅饺子。现在北京街头通常在买煎饼时，放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。如今北京“大观园”边上的名店“南来顺”，还有通县的“大顺斋”等还有现场制作的。
我是真爱吃这口，可一看到摊商用的千滚地沟油作的薄脆，每次都低头紧走，实在馋了，就要个没薄脆光有鸡蛋的煎饼解解馋！
薄脆，最好现制现吃，才能体会酥脆焦香！这是咱刚刚出锅的！！
做了一大摞！
张张都很好！
很薄吧！
也很脆！！
还很香！！
原料 ：面粉 150 克，碱 1.5 克，盐 3 克，臭粉 3 克，适量温水
制作方法：：
1 将臭粉、精盐、碱面与温水一起化开，随即倒入面粉和成面团，然后多揉几下盖上湿布饧约 8 小时（我是放了一夜，早上用）。
2 面团饧好后，按个人喜好分成若干面块，刷上一层花生油，将面剂擀成方形面皮（比饺子皮要薄），用刀尖在面皮上任意划许多小口，
3 花生油（不要用别的油，其他的油表面的张力不如它好）用旺火烧至八成热，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。
碱面，臭粉 和好的面
出锅拉！！
北京煎饼：
老北京的煎饼以“天桥”的为最好，耍把式，卖艺的大众就好那口儿！外软内脆，有浓郁的酱香味。在天桥杂记里专有写它的： " 传闻煎饼是宜春，裹得麻花味特新。今日改良高进步，一年四季市问陈 " 。从中可以看出，煎饼也随着京人的口味和需要不断地变化。不过，有一年我们一群到天津吃海鲜，觉得天津街上的“煎饼果子”味道也很棒！现在有了城际快车，京津已是一家了。
制作材料：
1 白面 100 克，绿豆粉 150 克，玉米面，黄豆粉各 50 克，食碱 0.5 克（不是为了发面，是要去掉豆腥味和面的酸味，所以不要多）
2 薄脆 1 块，“王致和”的酱豆腐卤汁、“六必居”的甜面酱各适量，辣椒糊调稀、葱花、香菜末，植物油各少许。熟芝麻少许。鸡蛋 1 个。
做法：
1. 盆内加入 1 调成糊状。
2. 煎饼铛烧热，用布稍擦点油，盛上一勺面糊，用平产将面糊抹平成薄薄的圆饼，磕个鸡蛋在上面，并摊平，撒上葱花，香菜末，熟芝麻，
3 用铲刀顺饼边铲起反面抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，放上薄脆，卷起即可。
准备面 调成糊 
准备调料 磕个鸡蛋摊平，撒上葱花，香菜末，芝麻
反过来刷上三种酱料（孩子要少放辣子） 放好薄脆卷好
开吃吧，您那！！
北京煎饼小贴士：
1. 半糊要稠稀适当； 2. 烙制时温度不宜过高，以免焦煳。
做好了，献给 LG 一个，他老人家不紧不慢的吃了一个，说还行，我又给他摊了一个，结论是：真香呀！！
我也觉得和北京街上的味道一样，区别是自己做的卫生，放心。
谢谢大家！
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