★★北京小吃★★ 20---（自来红 / 自来白）

凡人小事儿 · 2008-11-29 11:00:19Z

★★北京小吃★★ 20---（自来红 / 自来白）简介

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自来红 / 自来白

爱吃点心的朋友都知道北京有个“稻香村”，那是糕点小吃的汇聚地，精美的各式点心让人流连忘返，我今天做的自来红月饼，自来白月饼是“稻香村”很著名的品种。

自来白又称白月饼，扁圆形状，表面和自来红相比有点发白，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。自来红又叫丰收饼，做法，馅料相同，但表面有喜庆的红印章

说到它们，让人想起是那过年串亲戚的大“点心匣子”，还有八月十五的月饼节，每年月饼里面的馅料变没变，香油多不多，重量足不足，一吃就知道，小时候牙好，最喜欢被里面的冰糖把牙“硌”一下，然后再有滋有味的品那酥松的组织，感受那桂花的香甜。

它来了！！

里面的情况！底呈金黄色！

还像吗？老乡们？

看到冰糖了吗？吃过的朋友，是不是感角到了它的“招唤”？

这是自来白！

宁为花下死，做鬼也风流！！哈哈哈

小脸儿呈深棕黄色很平整！

       皮料：过筛的面 500 克，白糖 25 克饴糖（麦芽糖） 25 克香油 200 克苏打 5 克

       馅料：白糖 200 克香油 100 克熟面粉 100 克瓜子仁 10 克，桂花 10 克白冰糖 25 克，桃仁 30 克，熟芝麻 10 克山楂糕 10 克

      制作方法：

     1. 制皮：将糖、油、温开水、苏打和面，按先后顺序搅拌，直至搅拌成软硬适宜的面团，放一边饧一会儿。

     2. 制馅：将糖、油、面依次放入面盆搅拌均匀，再加入其它辅料继续搅拌匀。都办好后，将馅摊成长方形馅料，然后切成长方条状的馅条备用。

     3. 打劲：取适量面团约 40 克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，再从外缘向里卷成条，再擀薄，达到面劲儿滋润。

     4. 包馅：按照皮馅约 6 ∶ 4 来进行包制，包时口封严别漏馅。将包好馅的生坯，按成扁圆形。码在烤盘内，间隔拉开均匀。再用大料沾点食用颜料美化一下。

     5 。将美化后生坯的烤盘放入炉内， F300 度 15 分钟，再调整 F450 度 15 分就好了

部分材料，冰糖一定要白的                                    很滋润的面

和好的馅                                                                      和馅用的熟面（炒个十分钟就好）

准备上炉的生坯                                                        香油和饴糖（麦芽糖）

用大料瓣点的花

不骗人的说，真好吃，还想再吃又不敢，我特希望要是长肉，能长到脚后跟儿上，但事实是只长到身体“中段”，很可怕！只好咽口吐沫放下。

     有时间发扬一下早年的功夫，刻个红双喜的戳子，今天这“大料瓣”沾颜料给大家凑合了。

     乡亲们，喜欢吗？

     谢谢大家！！



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