槟城虾面（福建面）

槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不想念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。

开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味。。。

为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，为了要做那个汤底。。

等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳，是时候做槟城虾面啦！

材料：

汤底:

一大盒子的虾头虾壳
猪骨1磅

辣椒酱:

20 只辣椒干 （热水泡软）
一茶匙belachan （虾酱）
10 只红葱 （剥皮）
3瓣蒜头 （剥皮）

调味：
鱼露适量
虾膏一茶匙
椰糖，如果没有，冰糖也可以，大约3-4颗

其它：
油面条一包
米粉一片泡软
通心菜（蕹菜）一把
豆芽一把
水煮蛋两只

首先把虾壳虾头洗干净，猪骨汆烫，在一口大锅里（我没有大锅，用了电饭锅），加入10杯水，加入猪骨熬汤。



然后准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，爆香辣椒酱。



辣椒酱成，备用



锅里留下一点点的辣椒酱和油，炒虾仁，备用




同一口锅里，倒入一点点的油，爆香虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆。。就好了



倒到刚刚的高汤里，继续熬一个小时半，这个时候空气里都是很好闻的味道。。



这个时候准备面食材料。。

泡上一片米粉，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，捞起几根带肉的骨头，把煮熟的肉剥下，骨头丢回去继续熬汤



一个半小时后，高汤成，过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。



调味，下辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。。（记得试味哦）



这就是槟城虾膏的真面目。。



然后准备一口锅煮白水，把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半



把材料都摆好。。



注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥（我忘了）。。。迫不及待的，急急忙忙拍完照，开吃。。。



感动。。。这，才是我思念的家乡的味道哪。。。



For English 英文版---> Penang Hokkien Mee (Har Mee)

所有跟帖： 

• 沙发，看起来好有食欲。 -willywonka- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 15:36:56

• 哇好香啊 -别样明媚- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 15:40:11

• 下次要先占沙发后看好贴 。。喜欢中 -朱开山家的- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 15:44:38

• 看得我好想吃啊~！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 15:48:18

• 好详细的步骤~~~~~看上去真不错~ -桜- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 15:48:20

• 特喜欢槟城虾面的味道！ -雅咪屋- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 15:52:44

• 好诱人的面，馋！ -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 16:00:37

• 很鲜~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 16:02:39

• 真是好心機,馋！! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 16:10:43

• 在马来西亚也不是每家卖虾面的都好吃的，我也只吃过一家好吃的，不知现在还再不再了。 -felicia1- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 16:11:10

• 一定鲜极了, 盈盈你的材料里是不是落下了虾啊? -私房小學徒- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 16:28:00

• 嘻嘻。。。真的落下了喔。。。呵呵 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 20:44:55

• 好料一大堆啊! -圆心- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 16:50:21

• 盈盈姐姐真是为吃不怕麻烦啊。为了一碗面花了多少功夫啊。 -liuf3002- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 17:09:24

• 槟城虾面（福建面），好好味道。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 17:24:14

• 曾经慕名吃过一次虾面,汤底很浓,好象油脂似的,吓死我了 -m411k- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 18:06:01

• I also like Penang Prawn Mee -weston- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 18:13:45

• 一碗面看到你想家的心。。。可是， -珊瑚礁- ♀ (166 bytes) () 11/21/2008 postreply 20:31:41

• 虾面不必用猪油的呀。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 20:36:18

• 嗯?大概我记错.那一边炒面一边加红葱头虾头汤猪油渣的也叫"虾面",是和你这个有不同. -珊瑚礁- ♀ (123 bytes) () 11/23/2008 postreply 01:24:32

• 你讲的那个是“炒”虾面。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 11/23/2008 postreply 11:55:50

• 这个汤底见功夫啊~~~鲜！ -万水千山也有情- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 21:13:44

• 没吃过啊！这下可亏大了！ -天蓬大元帅- ♂ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 21:14:10

• 好味道好漂亮！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 11/21/2008 postreply 21:58:45

• 没有吃过哦！好想试试啊！ -馋猫小玥- ♀ (0 bytes) () 11/22/2008 postreply 09:59:49

• 看着很好吃啊,以后学着做做看,谢谢~ -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 11/22/2008 postreply 16:35:58

• 看着真香！！！！！！！！！！！ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 11/23/2008 postreply 05:09:58