如果不用隔水烤，溫度太高，表面會裂開~

首先要確定你的烤箱溫度準不準? 如果烤箱溫度準，照著食譜說明的溫度來烤應該沒問題的。假如知道自己的烤箱溫度偏低，那可以把烤溫稍微提高一點，比如說，提高25度F。

澱粉水要先攪勻，看不出沉澱之後，再倒入奶酪糊裡，快速拌兩下即可，只要動作快，就不會受熱凝結。

水浴的時候還要注意一點，用來裝水的大烤盤不能太大，只要比蛋糕烤模略大即可。如果水浴烤盤放進烤箱之後，感覺幾乎把烤箱佔滿了、四周空隙很小，那樣也不行的，因為烤的時候底部的熱氣無法正常地循環流通到烤箱上部，這樣加熱不均勻的結果，也會導致烤不熟或是烤出分層的蛋糕體。