★★北京小吃★★ 18---（醉枣， 咸鸡子儿）

醉枣，

      北方的红枣是我国的独特果品，香甜可口，营养价值极高，其各种制品也深受人们的欢迎，其中醉枣醇香甜脆，备受青睐 ，我小时候，只有过年的时候，才会看到邻居的“姥姥”抱出放枣的大坛子，很稀罕，很小心的用筷子夹到漂亮的盘子里！！要是做的多，会给我们两个尝尝，要是不想给，就连看也不让我们小孩看见！记忆里，它是那么神秘又美味！！

        中医理论：红枣性味温甘，入脾胃经，有补脾和胃，益气生津，养血安神， 解药毒的功能。所以秋季用红枣对体质虚弱的人，来进行滋补调养的食疗，是非常有效果的。只是枣皮不易消化，一定要细嚼慢咽。并适量食用，可别一时贪嘴，食用过多引起胃酸、腹胀。

        小时，零食少，秋天到同学家上树摇枣是我的一大乐事！！摇完了，吃个够，基本上第二天准跑厕所无数！小事儿是想告诉大伙：要是觉得特好吃，也忍着，一天有点定量最好。
 


看我的，咬它一大口！

原料：鲜枣 100 斤，  60 ℃ )左右的粮食白酒少量（我用的是二锅头）。

    (1) 选料：选用无伤、无病虫害、果实饱满、均匀脆硬的鲜枣。

    (2) 清洗与晾干：将选好的枣果用流动清水冲洗干净，摊放在席上，晾干水分备用。

    (3) 涮酒：将晾干的鲜枣（不干得用纸擦干）分批放入白酒中涮过并捞出，立即装入事先洗净揩干的缸中，捆紧扎严，要切实密封，两周后即可出缸。 

擦干枣                                                                         让枣在酒里洗个澡！
 

放缸里密封                                                 缸里别太慢，有点空儿，最好！
  

过了15天，能吃了！！小时候的味道！


咸鸡子儿，

        所谓“咸鸡子儿”，就是咸鸡蛋，咸鸭蛋，我们的长辈从小都这么叫，我们也暂且这么说吧。困难时期鸡蛋要本儿，节俭的大人不想短期都吃了，细水长流嘛，可又没有冰箱，就都学会了腌鸡蛋，周末了取出三五个的，解解馋！说它是小吃，是它太普通，上不了台面，可老百姓还都特“待建”它！！

       本来现今吃个鸡蛋，鸭蛋的很方便，但又都说连北京最著名的“白洋淀”的咸鸭蛋里都有“##品”了，害怕之余，耗时自己做吧，反正也简单。就当是凑个数吧。我用的都是 ORGANIC 的蛋。因它的皮厚一些，不易破碎。


把沾枣剩的酒让鸡蛋在里打个滚，沾满盐，湿着密封好！       12天时没忍住切看！


才腌了12天，想尝一下，结果就是，有点咸，但不够！

 
又过了两周，这次可不一样了！油儿都流出来了！


再切一个，还是耶！！
  

       又切了一个，LG吓得只说，我们大家全都知道你成功了，请你千万收下留下鸡蛋吧，我实在吃不下太多，这辈子也做不了月子，不用大补，谢谢！！


       我说，我现在唯一遗憾的是：ORGANIC的蛋黄为什么它这么小，我是想找一个蛋黄大些的！要依着我的好奇，就一起都就地“政法”了，没办法，过天再切吧！


      谢谢大家！！


     

所有跟帖： 

• haha写得好,我也要试试!! 枣树开的花闻起来很香甜...幼儿园时的任务是捡枣:D -糍饭团- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 16:22:13

• 是不是越减越少？最后全都去厕所！哈哈哈 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 19:30:30

• 诱人的枣子啊!~~ 嫩会不会做糖耳朵？小吃里俺滴最爱啊！～ -ilj84- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 16:57:26

• 以后想吃北京小吃，就直奔你家。 -笑纳- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 17:16:01

• 谢谢笑纳，我的本意只是和大家娱乐中分享各地的饮食文化 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 19:33:33

• 喜欢醉枣!!! 你LG太逗了!!! -私房小學徒- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 19:08:20

• 咱不是阳春白雪，下里巴人的日子就是快乐天天见！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 19:28:46

• 什么北京小吃，我儿时在偏远山村就吃醉枣和鲜鸡蛋。 -Jackwu- ♂ (50 bytes) () 11/15/2008 postreply 19:16:53

• 慈禧吃芝麻烧饼的时候，胡同里的穷人也有时吃，你吃过的没人说它就不是呀！是不是大兄的！！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 19:27:03

• 只是想告诉你，那是小吃而不是某地的小吃。 -g774109- ♂ (30 bytes) () 11/15/2008 postreply 20:45:31

• 又一个苦主！唉，喜欢就看不喜欢就不看，干嘛那末刻薄，又都不是专业的厨师！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 20:53:02

• 不必理会啦 -糍饭团- ♀ (31 bytes) () 11/15/2008 postreply 21:58:06

• 也是的，北京是首都吗，各地的小吃都属于北京小吃。 -g774109- ♂ (0 bytes) () 11/16/2008 postreply 09:54:50

• 我看小事可没这么干哦。很多都是从小北京以外不常见的 -慕容琪雪- ♀ (144 bytes) () 11/17/2008 postreply 09:40:24

• 那醉枣好诱人，请问小事儿你那枣是买的还是自己种的？100斤 -玉米猪- ♀ (38 bytes) () 11/15/2008 postreply 20:01:49

• 大统华买的，很脆很甜，只是在酒里喜一下枣就好，用不了多少酒 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 20:12:00

• 淹鸡子真不错，回头也试试去 -我想说的是- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 20:42:28

• 小时候住西嘉祥里，家里的枣树结的特多，也做醉枣，怀旧想家了！ -大饿人- ♂ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 21:06:08

• 还是咱北方人的厚道！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 21:15:59

• Bang! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 21:39:55

• 特别喜欢你的贴，鸡蛋要本，肉要票，记忆都回来了，关于蛋黄 -smeagol1- ♀ (20 bytes) () 11/15/2008 postreply 21:49:37

• 浓缩的是精华，哈哈哈，想起了潘长江的“语录” -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2008 postreply 21:58:58

• 这枣儿前些天在大统华买的，真甜，赶明儿再买点儿做醉枣。鸡蛋我吃的是OMEGA-3的，蛋黄很黄，也大，要不试试这个？ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 11/16/2008 postreply 00:53:40

• 都好吃；）问个问题，那鸡蛋是放在常温下还是放冰箱？ -亮亮妈妈- ♀ (34 bytes) () 11/16/2008 postreply 04:47:09

• 我就是放在常温下，（我家的地下室，比楼上温度稍低些） -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/16/2008 postreply 09:27:39

• 谢谢，咱也给它搬到地下室里去了：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/16/2008 postreply 10:28:45

• 闻到香味了。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/16/2008 postreply 05:42:22

• 毛麻，来啦，谢谢 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/16/2008 postreply 09:30:48

• 都很不错，咸蛋不错啊！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 11/16/2008 postreply 08:19:49

• 小蜜MM，坐，坐吧！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/16/2008 postreply 09:34:23

• 咸鸡子不能算北京小吃，南方也有。另外民间做咸鸡子的时间 -realblurr- ♀ (140 bytes) () 11/16/2008 postreply 20:42:04

• 谢谢分享！问一句：是用生鸡蛋腌的，然后煮熟了再切开的是吗？ -什刹海- ♀ (0 bytes) () 11/17/2008 postreply 05:44:48

• 枣在哪儿买的? 我淹的鸡蛋为什么很咸但不出油? 谢谢! -wqz220- ♀ (0 bytes) () 11/17/2008 postreply 09:19:10

• 每次的大枣等不到做醉枣就进了俺的肚。咸鸡子俺也是只吃黄~ -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 11/17/2008 postreply 09:44:19

• 回复：请问, 咸鸡子儿是生鸡蛋腌还是熟鸡蛋腌 -best8899- ♀ (0 bytes) () 11/17/2008 postreply 21:01:02

• 小事儿: 会做关东糖吗? 真想啊! -wqz220- ♀ (0 bytes) () 11/18/2008 postreply 12:43:57