★★北京小吃★★ 16 ----“玫瑰饼”

来源: 凡人小事儿于 2008-11-09 10:34:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8359 bytes)

本文内容已被 [ 凡人小事儿 ] 在 2008-11-10 05:27:36 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

北京著名的京式四季糕点之一。又称做 “ 内府玫瑰火饼 ” 。玫瑰饼酥皮清楚，口感酥松绵软，色黄白，馅甜紫红色，玫瑰香浓郁。

《清稗类钞》中曰 “ 玫瑰花坐馅：去玫瑰花橐蕊，并白色者。取纯紫花瓣捣成膏，以白梅水浸少时。研细，细布绞去汁，加白糖，再研极细，瓷器收贮。最香甜。 ” 听听这过程，也知道平常百姓可难伺候它，我想此情此景，也就是红楼里的姑娘，爷们才会有时间和情调去品，比如林姑娘，一定喜欢它！！

每年的农历四月一般是北京玫瑰花盛开的季节。用玫瑰花做饼，旧时是北京人喜食的应时点心。更是大户人家的一种小吃。您要是喜欢读老舍的小说，会记得“虎妞”爱吃的点心里有它。茶馆里的“老掌柜”也喜欢。

前两天女儿生日，年年的蛋糕很“例行公事”，为让她高兴，做了这个，她高兴得说：和北京吃得时候一样呢！我知道差别是有的，但孩子的善解人意，和随时满足的心态，让我觉得比收到礼物，贺电还让当娘的感到踏实和宽慰！！

在阳光明媚的下午，窗帘大开，来壶茉莉香茗，有几块玫瑰小饼，嘿，幸福死你！！！

来个近脸儿！！

一层层的酥皮伴着密香的玫瑰！还有上好的茉莉花茶，这滋味，品去吧，您那！！！

原料：

350 克面粉， 100 克白糖，白油（我换成黄油了，猪油腻）少量，橄榄油 100 克，糖玫瑰两大勺（用鲜玫瑰加糖腌的），桃仁，芝麻少量

制作方法：

1 用筛过的 10 克面粉和黄油，糖玫瑰，白糖，桃仁，芝麻一起拌至糖馅合适，且不结疙瘩为止备用。

2 面粉 150 克、橄榄油 70 克搓成油酥面团。

3 另用面粉 200 克、橄榄油 30 克、少量清水和成水油面团。

      4 在水油面上抹平擀好油面，包入，叠好，用擀面杖擀成大面片，卷成条状，切成若干个的小面剂，逐个按成中间厚的圆皮，包入调好的玫瑰馅适量，封好口（我有的口封的不好，糖馅露了出来），制成圆扁形，

       部分材料                                                                     和好的油面

办好的馅                                                                           油水面

再筛面，中国超市有筛子                                          水油面上抹好油酥

切好剂子，厨师都是用手揪，我不行，呵呵

5 有红颜色的最好上盖红印章，印上 “ 玫瑰 ” 红戳，   没有戳的，用红鲜樱桃汁液很好，我是用得大料瓣沾玫瑰汁，颜色有点淡，呵呵。    老公说：真能想办法！

      6 用 F325 度烤 1 小时即可，千万不要用大火。

成了，开吃吧！

北京人喜好茉莉花茶！我也不例外。

很香甜呀！我在想，上辈子，没准是厨师的干活！！不然为什么干了这么多年的专业书从不想看，就爱做饭呢！！

数不清的酥皮！

要是有红樱桃的汁，能想象吧，那“饼脸得多可爱呀”！！

      玫瑰饼的制作小贴士：

1. 油酥面团和水油面团要揉匀搓透；

2. 入炉烤时要用中偏小火，不要烤过，成品以嫩黄白色为好（我吃过的北京老字号做的都是这个颜色）。

请阅读更多我的博客文章>>>

•	巧抹香水！
•	给婚姻放个假吧！！
•	★★北京小吃★★ 15 （螺丝转儿 + 碗糕）
•	细节体现优势
•	★★秋季五谷丰★★ 7----粤式小炒牛肉丝＋蚝油虾仁