Batura一般比Puri要大一两倍左右,因为是发面油饼,所以更外脆内软,口感和味道都跟Puri不太一样,还有另外一点就是Puri是用全麦粉做,的而Batura一般就是白面做的。
有兴趣的朋友可以看 : Chole Puri
首先我们看看做 Batura 的材料:
材料(八个油饼):
面粉两杯
4 tablespoons semolina flour
2 teaspoons 酵母
1 teaspoon 糖
1 teaspoon 盐
3 tablespoons Plain yogurt
2 tablespoons 食油
3/4 杯温水
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泡着的鹰嘴豆是做Chole配Batura吃的。
做法:
首先把面粉、Semolina 粉、糖、盐混合
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酵母加到温水里等它出现像云块那样的固体,就好了。
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把酵母和水倒入盆子里,和成面团。成品不会很光滑的,因为有加了Semolina。
把它放到温暖潮湿的地方(我放到暖气房里)发酵一个小时至两个小时,反正发到两倍大就可以了。
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发好的粉团:
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把粉团再搓出空气,然后分成八个等份的小面团
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擀开,成小盘子大小
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擀面的时候炉子上架上一口锅,锅里要有大约一寸半的油,把油烧热,试油温的话,揪一点点面团,丢进去,马上就浮起来炸熟就表示油温足够了。
把面饼放入油锅炸,这个时候要用个铲子轻轻的压面饼的表面,这样面饼就会膨胀成其球状。然后翻面炸成金黄色就可以了。
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滴干油,好了。
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看看内部组织
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一般的吃法是配Chole(鹰嘴豆)吃。。
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鹰嘴豆的做法:鹰嘴豆(chole)
For English 英文版请看 --> Batura