试着回复你的问题，我也不是高手，所以回答仅供参考，希望对你有帮助哦～:)
1.关于模具
家里模具少，想添些，但是不知道那些好。看到有玻璃，白口铁，白色的铝，黑色的不粘涂料，有固底，活底，带锁扣的，带烟筒的，很是迷惑，他们都一样好使吗？活底的，水浴的时候会不会漏？
我觉得实底和活底的可以各买一个。中空模我没有，所以可能以后看需要再添置即可。
水浴一定要用实底模，不能用活底的，肯定会进水～
2.关于戚风
烤得时候大概会膨胀多少，也就是说倒入的面糊要预留多少的爬升空间，才不会溢出来
戚风的模具是不是很重要，要用活底的还是固底的，有些说底部要垫纸，有些说不用
关于那个倒扣，可以直接倒扣在晾架上吗？
面糊在模里大约七or八分满，看配方，如果加了BP，会膨胀稍高一点。
戚风含油水比例高，一般是说，模壁不能太光滑，面糊可能爬不高（或是受热涨高，但因为抓力不够，降温就立刻回缩）。
为了避免模壁太滑，最好不要用non-stick的烤盘，这时用侧边有扣环的铝模是最理想的。实在没有，我现在都用non-stick脱底模+侧边铺foil，也能达到不错的效果（底部不要铺，冷却脱模的时候用橡皮刀把蛋糕底部铲离底盘即可）。
如果用铝製实底模，为了方便脱模，必须在模底铺纸（侧边不要铺），这样在倒扣时主要靠侧边的粘合力让蛋糕不致掉落。（只适用于10寸以下的蛋糕，因为面积变大后，蛋糕中央的支撑力不足，容易在倒扣时掉落）
怎么倒扣，看你的烤模，脱底模有两种，一个是常见的侧边有扣环的，如图：
另一种是没有扣环、底盘直接靠在边框上。如果是第二种烤模，底盘没有扣环可以锁紧，所以不能直接翻过来倒扣，蛋糕会整个掉出来，如图：
如果用第二种烤模，必须搭配使用倒扣架，才能将蛋糕倒扣，如下：
3.关于容量
为什么“多少面糊放在多大的模型中烤是一定的，不可用太大或太小的模型代替”？我用8"量放在9"盘里，应该没有问题吧
计算蛋糕尺寸，要计算体积，所以9寸圆蛋糕的体积大约是8寸的1.3倍。
1.关于模具
家里模具少，想添些，但是不知道那些好。看到有玻璃，白口铁，白色的铝，黑色的不粘涂料，有固底，活底，带锁扣的，带烟筒的，很是迷惑，他们都一样好使吗？活底的，水浴的时候会不会漏？
我觉得实底和活底的可以各买一个。中空模我没有，所以可能以后看需要再添置即可。
水浴一定要用实底模，不能用活底的，肯定会进水～
2.关于戚风
烤得时候大概会膨胀多少，也就是说倒入的面糊要预留多少的爬升空间，才不会溢出来
戚风的模具是不是很重要，要用活底的还是固底的，有些说底部要垫纸，有些说不用
关于那个倒扣，可以直接倒扣在晾架上吗？
面糊在模里大约七or八分满，看配方，如果加了BP，会膨胀稍高一点。
戚风含油水比例高，一般是说，模壁不能太光滑，面糊可能爬不高（或是受热涨高，但因为抓力不够，降温就立刻回缩）。
为了避免模壁太滑，最好不要用non-stick的烤盘，这时用侧边有扣环的铝模是最理想的。实在没有，我现在都用non-stick脱底模+侧边铺foil，也能达到不错的效果（底部不要铺，冷却脱模的时候用橡皮刀把蛋糕底部铲离底盘即可）。
如果用铝製实底模，为了方便脱模，必须在模底铺纸（侧边不要铺），这样在倒扣时主要靠侧边的粘合力让蛋糕不致掉落。（只适用于10寸以下的蛋糕，因为面积变大后，蛋糕中央的支撑力不足，容易在倒扣时掉落）
怎么倒扣，看你的烤模，脱底模有两种，一个是常见的侧边有扣环的，如图：
另一种是没有扣环、底盘直接靠在边框上。如果是第二种烤模，底盘没有扣环可以锁紧，所以不能直接翻过来倒扣，蛋糕会整个掉出来，如图：
如果用第二种烤模，必须搭配使用倒扣架，才能将蛋糕倒扣，如下：
3.关于容量
为什么“多少面糊放在多大的模型中烤是一定的，不可用太大或太小的模型代替”？我用8"量放在9"盘里，应该没有问题吧
计算蛋糕尺寸，要计算体积，所以9寸圆蛋糕的体积大约是8寸的1.3倍。
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