北方与长江沿岸的省份发面本来都不放发粉（baking power）的

发粉又叫炮打粉，发面添加发粉是广东与香港人的做法，现在有流传越来越广的趋势，加了发粉使馒头看上去喧，对生手比较容易，用发酵粉（yeast）发面要求水平高，不是常做发面的人，很难发成纳米生物那样的水平。