四川凉粉
三年前淡鸟在私房发了怎么熬红油的帖子,在私房掀起一阵川菜热。当时我犯懒,顺手把帖子存起来,想着啥时候有时间有心情的时候试试。那谁前两天念叨夫妻肺片又把它弄出来,于是这个周末终于起心试试。
熬红油用的香料:芝麻、花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香,没有草果用一颗肉寇代替了,没有紫苏,倒了2/3杯的韩国辣椒末,1/3杯的甜椒粉Paprika。一共熬了一小时二十分钟。
结果:红油真香!但是辣味少了点,颜色有点重,下次不用甜椒粉了,用一整杯辣椒末吧。
在韩国店买辣椒末的时候顺手买了一大包绿豆淀粉,于是就做四川凉粉了。凉粉没什么好说的,1:6的比例一熬就好了。
调料:中国店买的白芝麻酱(比国内的小磨现磨差得太远了,基本上没什么香味)用肉汤泻开(稀一点),加点酱油,加四川担担面酱,一点白糖,调匀,倒在凉粉上,倒红油,撒芝麻、花生碎、葱末、香菜末。
非常好吃,昨天吃了一顿,今天又吃了一顿。同时吃了两顿的是一块前腿肉。我昨天本来买了想做红油肉片,结果炖过头了,于是干脆红烧了。
西班牙海鲜饭 Spanish Paella
这是上个月做的。这东西好多年一直想做,现在终于付诸实践了。咋做咱就不费话了,网上菜谱一大堆。我用了鸡大腿、路易斯安那辣香肠、虾、蛤蜊,还准备了一片鱼,发现没地方极了,。最贵的东西是那个藏红花,一小瓶子里一个纸口袋,里面裹着点,要11刀。好在做一大锅饭,只要半小勺就足够颜色了。纳闷这东西如果真当药吃的话,岂不吃破产了?
遗憾的是,放蛤蜊有点晚了,结果出了好多水,所以饭有点稀,但是味道很好,很受食客的好评。