回复：（东北）酸菜包子馅怎么调？

俺酸菜陷的拌法:

1.有肥有瘦的猪肉两磅绞好,(绞的细一点,酸菜陷就会粘呼呼的)加鸡汤或水来调肉馅,（做包子要少加一些鸡汤or水）顺一个方向搅拌,鸡汤一点一点的加入,搅拌一会加一点鸡汤，再拌一会加一点的,多搅拌一会. 直至加完到粘稠，搅拌有响声。

2.加一点盐,(因酸菜本身有盐份的)加入料酒一汤勺,淡酱油三汤勺,拌一拌再加入六棵切碎了的青葱和一勺姜末,再拌一拌后加小半碗炸香晾凉的淡花椒油,(花椒五至六粒,不用太多,只是就味)拌出香味后……

3.两个半颗的自家腌得酸白菜,绞碎或剁碎后挤掉大部份水份,加到拌好的肉陷里拌均匀就行了.(酸菜剁碎前用凉水清洗后一两遍,否则会太酸)

06年时贴的酸菜馅和茴香陷水饺：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200603&postID=9611

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• 回复：回复：（东北）酸菜包子馅怎么调？ -注册真麻烦- ♀ (19 bytes) () 04/03/2008 postreply 13:10:33

• 翠花姐,how do you make 自家腌得酸白菜? thanks! -wxcellen- ♀ (0 bytes) () 04/03/2008 postreply 13:24:30

• 我想知道腌菜的坛子美国有卖的吗？ -注册真麻烦- ♀ (0 bytes) () 04/03/2008 postreply 15:35:04

• 我已经记录了俺家腌酸菜的过程很久了，改天有时间贴给大家看~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 04/03/2008 postreply 20:37:06