腊八蒜我家冬季的好伙伴

        又过了一年,春节又要到了，往年在家时老人们都会算计着,今年春节要包点什么馅的饺子,本着常吃要常新的原则,不停的换着口味,但不管什么内容,外形永远是饺子,而且在春节时和饺子一起上桌子的永远都有一个好伙伴,那就是腊八蒜,像翡翠一样的腊八蒜!!


        谁都知道大蒜常常多吃的好处,但它特有的气味让许多人又没办法,今天我向大家推荐的"腊八蒜"就能让人又能大吃蒜,感受到它的好处,又能有效的防止刺鼻的气味,因为这腊八蒜吃完了比吃生蒜味儿小很多.

        泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

        记得老舍先生的儿子再谈到儿时的生活时,特别谈到了他的父亲老舍先生每年和孩子们一起做腊八蒜的经历,他说他父亲热爱中国的传统民俗,也让孩子们从每日的平凡生活中,尽量感受到传统民俗带给人们的快乐和温馨。

         关于这东西的由来，据说也是有点儿说头儿的。好像和催债有关，呵呵！是不是真的,现今也不那么重要了. 不过腊八蒜的好吃倒是实实在在的。经过醋的浸泡以后，蒜的辣味儿去掉了很多。如果蒜选得都是又饱满有没有伤的那种，泡出来的腊八蒜会格外的脆口儿。而醋的味道中也平添了很多蒜香。那叫交相辉映！！腊月初八泡上，在中国北方天寒地冻的时节里，快的一周，蒜就能泡好。要是一周的时间从外面看，还没怎么绿,再多些天也就会好了。

        等大年三十那天，全家人热热闹闹的围坐在一起，端上热腾腾的饺子，沾着满是蒜香的醋，放点辣椒油，时不时地再来上一块儿玉石般翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水肆意，垂涎欲滴。写到这里我的眼泪不知道为什么管不住了,想起了北京时一家人的样子,还有妈妈包的茴香饺子!!


       腊八蒜的材料: 


       大蒜若干头，醋一瓶（山西陈醋或者镇江香醋都是我的最爱)


       做法：

        1 一般是腊月初八的时候开始泡制。将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂(我常常没有这个环节,但和大家说的时候还是要写上)。然后将大蒜放入可以密封的瓶子中。(一定不要是塑料的容器,那样的口味会差不少).

        2 将醋倒入，直至没过蒜瓣儿。

        3 将口密好，放置到阴冷的地方。 7 – 10 天后，蒜变绿以后即可食用,(吃的时候一定要找一个公用勺子,不能谁吃谁到里面夹,那样会很快跑了味儿)

所有跟帖： 

• 提问:腊八蒜可以在冰箱里保存多久呢 -糍饭团- ♀ (0 bytes) () 01/25/2008 postreply 22:29:38

• 我家一般冬天老有,就放冰箱里的时候用干净勺子取出来 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 01/25/2008 postreply 22:34:59

• 泡了一大罐子了，过年的时候大伙儿包饺子的时候吃~~等不及了都~ -桜- ♀ (0 bytes) () 01/25/2008 postreply 23:09:20

• 蒜皮要剥干净不？另外是拿普通的蒜来泡呢还是要嫩蒜？ -黑瞳- ♀ (0 bytes) () 01/26/2008 postreply 08:03:32

• 我就是买超市那种已经剥好皮的袋装大蒜。 -CA2005- ♀ (0 bytes) () 01/26/2008 postreply 08:46:27

• 好东西。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/26/2008 postreply 10:47:32

• 顶腊八蒜，春节必吃的东西！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 01/26/2008 postreply 12:57:32

• i will make some next year.. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 01/26/2008 postreply 15:08:07

• 回复：腊八蒜我家冬季的好伙伴 -老翁- ♂ (109 bytes) () 01/27/2008 postreply 05:28:17