圣诞家宴

来源: 孑孓^0^ 于 2007-12-25 10:48:13 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5706 bytes)

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真的很想一家人都聚在一起过个圆圆满满的节日，可惜爸爸、妈妈、哥哥、妹妹都分散在全国各地，最远的相隔千里，聚会真的不容易。好在我们一家天天都能在《7荤8素》和《私房小菜》聚会。

昨天的晚餐虽只和同城的妹妹家一起过，借此帖和爸爸、妈妈、哥哥，嫂嫂、妹妹、妹夫共同分享节日的快乐。

*HONEYBAKED HAM*
圣诞节，感恩节总是要吃火鸡或HAM，尽管这餐是中式的，也还是拿个洋火腿充实一下气氛。

这是个9磅的蜂蜜熏火腿，在HONEYBAKED HAM店买的，味道不容置疑。

＊凉拌鲜魷＊　

鱿鱼洗净,内侧左右交叉斜切条纹,再切成片,芹菜切丝，用滚水烫至熟后捞起备用。
鱼露，柴鱼精，盐混合后和鱿鱼、芹菜丝一起拌匀，淋上香油即可。鲜嫩清爽。

*油爆虾*
孩子们的最爱，哪餐都少不了它。

去肠的２８－３２号虾，分几次放入油锅内炸，使其变色，客变脆．
另起油锅，放姜块，葱段煸香后，喷黄酒，加鲜汤，略烧后，加酱油，白糖，料酒，一点点醋，味精，烧开后放炸好的虾进去大火收汁，即可。

＊四喜烤麸＊

逢年过节必备的。做了好多次了，也是人人会做的。不具体写做法了。

＊卤牛腱＊

牛腱子一个，放入开水中，加料酒，煮沸，去血水。
八角、茴香、桂皮、草果、酱油、冰糖、料酒。
卤药先在炒锅里炒香，然后加高汤熬煮一个小时，加入酱油和冰糖调色。
将去过血水的牛肉放入卤水中，小火熬煮一个小时或煮到筷子刚能戳进牛肉为止。将卤好的牛肉至冰箱过夜，次日切片装盘。
卤牛肉最好选用牛腱子肉，是牛大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤制。

＊糟毛豆＊

也是前几天做过的，这次的糟了两夜，味道很浓。为美观毛豆两头不剪，照样入味。

*金钱魷焖子排*

金钱魷用碱水发过夜，再清水漂洗干净。肋排切小块，清水浸泡两小时，下锅上糖色后，下金钱魷，葱姜，绍酒，万字酱油，黄冰糖焖到排骨酥烂，调味上桌。
这道菜最受欢迎。尤其是里面的魷鱼。

*鱼丸杂碎*

自己做的鱼丸,鲜嫩爽滑,切开,加些水发肉皮.油锅爆香姜片蒜瓣,下各种蔬菜略炒,再加鱼丸肉皮,下半杯高汤,略煮,调味勾薄芡,撒白胡椒粉出锅.

*香辣青口* （爸爸的最爱）

青口下开水绰熟。
起油锅，加多多姜末，葱花、蒜泥，辣椒末煸香后，喷黄酒，高汤，略烧后，加万字酱油，白糖，料酒，烧开后放炸好的虾进去大火收汁，最后淋上麻油码盘，再将锅里的余料浇在青口上即可。这个菜集香、辣、鲜于一体，喜辣的朋友一定要试一下。

＊虎皮尖椒＊

先将尖椒洗净，去蒂，我们家和妹妹家都喜欢辣，所以没有去籽。
炸锅内倒油烧至七成热，擦干的辣椒放入热油中，炸到表皮泛白松脱捞起，控油备用。
炒锅加油少许，加入蚝油略炒，加入炸好的尖椒，加盐、味精、糖、老抽适量，待原料入味加入少许香油出锅即可。

注意事项:尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤.
没有蚝油的用酱油也可。

*水煮牛肉*

EYE OF ROUND切薄片，加水、Baking soda、蛋清，淀粉，捏匀，再加一点油，腌两小时。，其他做发同水煮鱼片：在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，调味,待水开，放入泡软的蕨根粉丝,保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛生菜的大盆中。
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和粉丝生菜全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可.

＊霉菜炒雪豆＊

雪豆去老筋，梅干菜用温水稍稍浸泡至软后，漂洗干净。腊肠微波炉“叮”一分钟后切片备用。冬笋切片。锅烧热加入少许油，放入霉干菜炒香。加水，清汤该上锅盖用小火焖烧半个小时左右至酥软。另起油锅，放入雪豆，滑熟捞出。然后放入腊肠、笋片，炒香加盐，料酒，胡椒粉，再放入雪豆，霉干菜略炒，盐，柴鱼精调味即可。

＊鲜菇肉片＊