请了朋友来家小聚一下

来源: suezi-q 于 2007-12-21 21:50:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (8186 bytes)

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请了两家上海朋友来家小聚一下, 准备了我的几样家常菜.

每年我都会定购一些东西from http://www.smokehouse.com/burgers.nsf, 他们有一个,
Attic-aged country ham 很象我们的金华火腿, 用来做上海菜特棒, 象腌多鲜是必不可少的.

准备了一些零食孩子大人都可以吃一点. 其中糟毛豆最受欢迎, 两位太太们都说要去做. 烤栗子也不错.

糟毛豆－

- 买冰冻的毛豆,进开水煮５分钟,捞出过冷水,沥干,放进朔胶袋,倒入半瓶糟卤，封口进冰箱，２４小时后就好了.　有时间的话可以把毛豆两头剪掉,　好看一点.　我懒就没全剪.

冷盘下酒- 凉拌海蟄, 醉鸡,卤牛腱, Burger’s smoked turkey和cooked city ham

海蟄, 醉鸡，卤牛腱－我以前都贴过,就不多说啦．

红糟鸭－

- 鸭腿开水里川过,用油两面煎一下,放姜片,葱段,再炒香,加绍酒,红糟,黄冰糖,水，盖好盖，慢火烧半小时,待凉切块装盘.　下次该把汁倒上去会好看一点.

清炒虾仁－　

- 去皮虾用冷水洗几遍,手感不滑后, 就取出, 挤干水, 用蛋清,盐,太白粉上浆,备用,

- 热锅放油炒香姜末,葱末,放虾进去炒,变红色,就加酒,糖,盐,味精,胡椒,青豆,香油,拌炒匀后,装盘.

梅菜扣肉 –

五花肉放进深锅用水盖过, 加姜片, 葱整条, 煮半熟, 取出, 擦干, 用小刀在皮上轻轻点刺, 皮上抹酱油, 皮朝下, 进热油锅,盖好盖,煎炸成金黄色, 约5分钟, 关火,待凉后,取出, 切块, 皮朝下整齐的放入大碗里,

热锅放油炒香姜片, 葱段, 放洗净的梅干菜(我爱用新东陽的, 很干净, 味道也好), 炒一炒, 加酱油, 糖, 酒, 味精. 倒在肉上面, 进蒸锅,两小时, 好了, 把碗里的汁先倒出来, 扣上一个大盘,翻过来,再把汁倒在上面.

糟溜带子-

-带子放入大碗加冷水, 盐和一小勺柠檬汁, 泡一下, 这样可以去腥味, 捞出,挤干, 放盐,蛋清,太白粉,上浆备用.

- 热锅放油把带子两面略煎黄,取出,
-热锅加油炒香姜末,葱末, 加酒酿,绍酒,糖,盐,味精, 加木耳, 拌炒,勾欠,加带子,胡椒,香油,拌匀,装盘.

鲍鱼煨冻豆腐－

材料:　罐头鲍鱼,香菇, 冻豆腐,青菜

－砂锅放油炒香姜片,葱段,蒜片,加香菇炒一下,　加鸡汤，烧开,　加冻豆腐,　鲍鱼片,　加酒,盐,味精,少量糖,　慢火煨,　吃前加青菜,白胡椒，麻油,　勾薄欠,　上桌.

荠菜笋片－　鲜笋开水烫过,　冻荠菜解冻洗过,挤干水,切碎,　

热锅放油, 把火腿丝,一点辣椒,炒一炒, 加笋片炒,加高汤几勺, 煮一下, 加荠菜再翻炒几下,加一点酒,糖,盐,味精,麻油,好了.

雪菜年糕-
- 年糕泡冷水一小时,沥干,
-冷藏的新鲜雪菜,放漏斗里冲凉水沥干,
- 笋丝过开水.
-里脊肉切丝用盐,酒,太白粉马味,

-油锅炒肉丝断生,加雪菜, 笋丝,盐,糖,料酒,味精,胡椒, 放年糕炒大约3-4分钟,淋麻油,好了.

腌多鲜-　上海有名的一道汤．

材料:

－五花肉切小方块,川过开水,
－火腿肉(country ham)切小快, 川过开水，
－扁尖，天目山来的,　泡水过夜,　洗净切段,　也过开水,　
－新鲜笋过开水,
－百叶结用温水加一点ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ，泡一下马上过冷水,
- 蒜苗,姜片

- 除了百叶结和蒜苗, 所有的东西进砂锅, 加水烧开后转小火炖，大约要1小时,　要吃前１０分钟加百叶结,　吃前再加蒜苗，加一点点盐和味精,　因为已经很鲜有咸味了.

要点: 把材料过开水可以让汤清澈,不油不浑浊.

泰式凉拌包菜(没pp,以前上过的)

Flan – 5 个蛋, 2 杯水, 一罐炼乳, 放一盆里和匀, 倒在一扁盘里, 放进大烤盘, 烤盘里加热水, 上面盖一张锡纸, 进325F烤箱, 烤45-50分钟好了,放冰箱冷却, 吃前倒一层blueberry syrup, 有时我会烧糖浆放盘底,一忙就偷懒,一样好吃.

朋友带来的mocha蛋糕, 很好吃.

中餐桌子摆设给大人的. 小孩在厨房饭桌上吃.

樱的零失败纽约奶酪蛋糕 - 谢谢樱MM!!!

方子copy 如下:

材料：（18cm托底烤盘）
Cream Cheese 250g
Sour Cream 200ml
鲜奶油 200ml
糖 90-120g（可以自己调整，但不可少于90g）
鸡蛋 3支
玉米淀粉 2大勺
柠檬汁 1大勺
香草油 4-5滴（可免）

准备工作：
1。称量所有材料
2。Cream Cheese，鸡蛋，放置室温回软
3。烤箱预热180度，烧开一壶热水
4。圆形烤盘里铺好烤纸备用。因为纽约奶酪蛋糕采用的是隔水烤的办法，所以为了防止进水，一定用铝锡箔将圆形烤盘底部包裹好。

做法：
1。Cream cheese放在一个大盆里用打蛋器打软，再分3次放入砂糖打成cream状。

2。将sour cream分三四次放入1中，继续打成cream状。

3。分别打入鸡蛋，每打进一个都要搅拌润滑。随后加入鲜奶油，柠檬汁和香草油。

4。最后放入玉米淀粉，充分搅拌润滑倒入原型烤盘。如果有一个食物处理机，一切就方便很多了，大概5分钟就可以搞定啦。

我用的烤盘大, 蛋糕就太薄了. 配上咖啡,好棒.