给阿雅和 bebehuang--镔城虾面

来源: 盈_盈于 2007-12-18 18:30:03 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1248 bytes)

阿雅。。对不起啊没有看见你的问帖。。还好bebehuang妹妹提醒了我。。

槟城虾面（又叫做福建面）

材料 :

1 1/2-2 lb 排骨（大骨）
1 lb 中虾,剥去头和壳，然后把头和壳留起来做汤底
1/2 lb花蟹如果没有就多加 1 lb 的虾
2 lb 面条/米粉
1 只洋葱
10-12 杯水
1 tbsp brown sugar
盐适量
豆芽1 lb
通心菜一大把
6 只水煮蛋，剥开切半
鱼丸大约20只
10 只红葱，切片在油里炸成油葱

辣椒酱材料 :

1 杯油
1 tbsp brown sugar
盐适量
1 杯辣椒酱（干辣椒加红葱搅拌成糊状）
4 瓣蒜米

准备汤底 :

1.在一口大锅，加入六杯水和排骨、骨头、洋葱煮30分钟。

2.把汤底沥去杂质，把排骨上的肉剥出来，待会儿和面条一起吃。
3.熬排骨汤的时候，另外一口锅子里加一汤匙的油，把刚刚的虾头和虾壳炒上5-10分钟左右, 加入四杯水，花蟹，然后煮滚，煮上20分钟。
4.把虾汤也沥去杂质，把虾头，虾壳，花蟹都除去。把刚刚剥好的虾肉下到汤里稍微滚一滚，熟了就可以了。然后把虾子取出放一边备用。
5. 把两个汤底倒在一起，加入4tbsp的辣椒酱，如果喜欢吃辣就多一些、加入brown sugar，盐，再滚20分钟然后小火保温。汤底就好了。
6.现在可以把豆芽、通心菜在热水里烫一下，码到碗里，把米粉和面条烫一下也下到碗里，然后把虾子、猪肉、水煮蛋、在碗里摆好，然后倒入滚热的汤，撒上炸红葱，汤匙里装好辣椒酱，摆到面条上。

好了，上座！