乡愁是什么，是那些老也忘不了的好吃的。
前些日子，有人送我一些家乡带来的特产，其中有两袋香味豆腐干。可以说，自从离开中国，就再也没有吃过这么好吃的豆腐干了，在这里也有卖，可是味道实在是。。。 再次见面我提到那两袋好吃的豆腐干，才知道豆腐干是怎么来的。朋友老公讲究吃，也会做，但就是无法做出家乡那好吃的豆腐干，因为没有材料。他本人已有三年没有回家乡，想念家乡的这好吃那好喝，于是家乡来人的时候，特地叫家人跑到那家豆腐干厂，现做现包装地带了过来。怀念，自是有它的理由，连我这个没有牵挂之情的人也吃出好来了，他怎么能不想。我想，豆腐干与他来说就是想家的代名词吧。据说，这豆腐干是专门就茶喝的，想象一下，老街茶楼，悠闲地品茶谈天，就着这不显眼却不可缺的豆腐干是怎样一幅美好光景。离开家乡，就意味着这再理所当然不过的豆腐干无论如何也吃不上了，叫人怎么不犯乡愁呢。
天冷了，我又想起该做香肠了，今年动手较早，是因为我有点等不及冬至以后的寒天了。去年看到某中餐大厨的书上讲，温度低到十五度以下就可以做，于是迫不及待地买来材料作了起来。记不清妈妈是什么时候开始做香肠的了，我们有四川籍的邻居，于是就吃上了川味儿香肠，后来，我们又有了广东籍邻居，于是又吃上广式风味的香肠，不论是哪种味道，都是我每年回家过年的一个盼头，自家的香肠腊肉，有一份特殊的香味，当然还有母亲劳作的温馨在里头，感觉特别的好。一年又一年，我上大学了，我工作了，甚至我出国了，只要过年回到家，这份温馨总还是有的。我只记得妈妈说广味的一定是四二一的比例，却想不起糖，盐，酒到底哪个是四了，不管怎样，调上我认为合适的比例，装入肠衣拿出去风干，就是我家的香肠了，我只想吃我家的香肠。
尽管怀念那些好吃的时候不是滋味，年轻的时候还是不太在意这份乡愁的，随着年岁的增加，我却刻意地分析起自己为什么要品味这份乡愁来了，答案是明确的，可我愿意每隔一段日子，乡愁浓浓之时告诫自己一次远离家园的理由，是的，我们是要寻找一份更好的生活来着。
不是吗，这几天逛街，我被这色泽柔和的白瓷器酒壶和酒杯引得挪不动脚步，还有那几个精美的小瓷碗，勾着我的目光不看它们不行，这样的东西是很难在我的故国家园随意间看到的。我的大脑立刻转动，如果我拥有这白色的酒器，用它来装热好的黄酒，配上红色的香肠，当然，香肠要装在这精美的小碗里，这异国的日子也算是美好了，于是这些精美的器皿就成了我家桌上的一员了。于是老公有了笑脸，儿子也对美味赞口，也许，这样就够了。
我们是幸运的，是幸福的，我一再对自己说。可是，乡愁却摆不脱了，因为记忆中那些好吃的东西。
附加香肠要领
1， 经过多次实践，肉要一半五花一半腿肉比较肥瘦适中。
2， 我比较推崇两个风味都做，因为工序是一样的。川味的里面加花椒粉和辣椒粉而已。
3， 广味的糖多盐少，川味的盐多糖少，酒一定要白酒，最好是曲酒，不一定要高级。
4，调味就像做饺子一样，你认为香的就是最好的。请阅读更多我的博客文章>>>
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