l凉拌卷心菜(中西式做法)及提拉米苏

来源: 甜酒甜于 2007-10-11 15:05:22 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3293 bytes)

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1.凉拌卷心菜,----中式做法

在很多川菜馆都会有这样一盘凉拌卷心菜,通常是免费的.芝加哥中国城里的"老四川"餐厅,每当客人落坐,递上茶水后,也总会端上一小盘凉拌卷心菜."老四川"的菜以偶重庆人的口味来说,总得来说还算可以的了.

红油及红油辣椒的做法:点这里. 还有有名的淡鸟牌红油:点这里

材料:

250克卷心菜,切丝,最好不要梗(茎)
2大匙红油
1大匙香油(芝麻油)
1大匙蒜茸
1/2小匙盐,另再1/8小匙盐
1小匙白塘
味精适量(偶做菜一般不放味精滴)

做法:

把卷心菜放1/2小匙盐腌上约4个小时.偶觉得时间腌得不够,卷心菜不熟,特别是梗梗有点苦;腌得过久,卷心菜又不脆.

把其他剩下的所有材料用一小碗调成汁

腌好的卷心菜会出一点水,只把菜捞出来装盘,不要挤水,如要是挤了水的卷心菜就"茸掉"(软了)了.然后把调好的汁淋在卷心菜上,拌匀,开吃.

2.凉拌卷心菜(Coleslaw),----西式做法

coleslaw来自于荷兰语的Koolsla,意思是卷心菜沙拉,在美国通常是作为正餐前的附加菜(side dish),偶觉得很适合夏天食用,酸酸甜甜,开胃爽口.

3--4杯剁碎的卷心菜,或者切丝都可以
1根红罗卜剁碎
1/2杯Orignal Slaw Dressing(偶都是用的T.Marzetti家的,不含防腐剂,味道很好)

把所有材料混合拌匀就好,简单吧,试试看吧.:).T.Marzetti这个牌子的original slaw dressing很多人都很推荐的,在有的超市都能找到,冷冻柜里放着.

3.提拉米苏,----带我走

提拉米苏的传说就不用再多说,有关爱,有关幸福.Tiramisu在意大利语中是"带我走"的意思,可不知为啥,总觉得一句"带我走"里面包含了些许无奈,-----提拉米苏是伤感的:)

最近连续做了多次,都是送人,方子是从foodnetwork上找来的.做提拉米苏,其实很简单,而且没有啥技术含量,最主要是要有mascarpone cheese及marsala酒,或者白兰地,或者rum,还有一个就是手指饼干(ladyfingers).mascarpone cheese通常是同其他进口起丝放在冷冻柜里,手指饼干有的是同其他饼干放一起,有的也是放在进口货那一类.

以前做过无蛋的,而这几次都是用的有蛋的方子,因为考虑到是送人,要迎合别人的口味,得到普遍反应"很好吃".而且这个方子的酒味及咖啡味较浓.

原方:
6个鸡蛋蛋黄,室温(最好用有机鸡蛋)
16央司的马斯卡彭起丝(mascarpone cheese)
1/4杯白糖
1/2杯rum酒
1+1/2杯浓咖啡
30条意大利手指饼干(ladyfingers)
可可粉或者巧克力粉末或碎片

把6个蛋黄同白糖一起用电动搅拌器,高速搅拌5分钟,或者打到很稠颜色发白(5分钟完全可打到这个样).然后加入1/4杯的RUM酒,1/4杯浓咖啡及16央司的马斯卡彭起丝(mascarpone cheese),用中速拌匀
混合剩下的1/4杯的RUM酒和1+1/4杯浓咖啡,把每一条手指饼干单面浸入酒和咖啡的混合液里,不能浸久了,把饼干浸入咖啡中,嘴里数1.2.3.三下就好,太久了,成品的饼干会太软.把每一条浸过的手指饼干排放在9X12的玻璃烤盘里,单层排放,然后再倒入一半的马斯卡彭起丝混合屋,抹平.再在马斯卡彭起丝混合物上再同样排放一层手制饼干,再把另一半马斯卡彭起丝混合物倒入手指饼干上,抹匀,用保险膜盖住,过夜.
吃之前再撒上可可粉.

偶这次用了一个8x8的烤盘,再加上这三杯