排骨三吃

排骨是我的最爱，所以经常是俺家饭桌的主角，通常我就以这三种吃法为主，最近拍片纪录，贴上来共享。

豆豉排骨

豉香，蒜香加肉香。做法很简单。四百克排骨先用酱油腌一会儿，剁蒜蓉两瓣，剁豆豉一汤勺，放入腌过的排骨里，加一勺色拉油，和排骨搅拌均匀，再加淀粉一勺，拌匀，放入高压锅里，上气后，中火蒸十八到二十分钟，停火等降温后，揭盖，将排骨装盘并浇上豉汁若干就可以上桌了，吃了还想吃，是这个菜的特点。

粉蒸排骨 



我不太喜欢买来的米粉味，因为里边的五香粉味过重，米粉也不够新鲜，我是自己将买来的米粉炒过，再加一点点五香粉和花椒粉制成，为了有个好口感加点炒好的碾碎的糯米做调剂。做法也是先用盐，酱油，红腐乳汁，姜沫，胡椒粉和料酒将排骨腌半个小时，再将米粉拌抹在排骨上，用高压锅蒸，上气后中火十八到二十分钟即可。也可以用藕或芋头篇做底。红腐乳的色和香非常诱人。

糖醋排骨

 香甜可口，冷热皆宜。糖醋排骨的做法很多，我是采用了落花飘零那里的做法后就再没有变过，一种保证品质且操作不难的好方法。做法写得长，耐性看完并实施，万无一失，强力推荐。我身边的一个朋友吃了以后总和我提起这款佳肴。做法附在最后。

香米炒饭 其实炒饭用香米是最合适的，因为香米蒸出来散，正好是炒饭所要求的，不然只能用凉米饭了。最近在一家巴基斯坦人的食堂吃着了馕和咖喱饭，看见有卖巴国香米就买来一小包尝鲜，好像比泰国香米还好。方法和通常炒饭一样，热油，放火腿，鸡蛋和葱，稍等片刻再放入米饭翻炒，加少许盐和胡椒，翻炒出锅。

最后再加个素炒红绿椒，看起来爽一些。

周末愉快！
 
糖醋排骨 转自落花飘零

原料：排骨(剁好的)1斤 配料：姜3大片(拍松)，冰糖 2大匙(20小粒)，醋 少许，酱油 少许，料酒3大匙 做法： 1、排骨洗净后，放在碗里，用凉水泡1小时，目的是去血水。然后捞出控干，加少许白糖、料酒和酱油醃半小时，沥干水分备用。 2、锅里放比平常炒菜多一倍的油，大火烧油，油热后，下醃好的排骨，转成中火快翻， 直至排骨断生，部份边角出现金棕色(注意不是深棕色，否则排骨会变柴)。这个过程，只能用中火，要不停的翻，手会酸，要坚持。 3、此时，下姜片，料酒，醋，冰糖，少量老抽(注意，糖醋比例应是糖多醋少，但量要大，可以在烹煮中间再调味)，加少量水(以盖住大部分排骨为宜，水不可太多)。然后盖上盖，用中小火煮，期间不时翻动。 4、大约20分钟后，汤汁会明显变稠，排骨也熟了，这时要保持中火，用铲子不停的翻、翻、翻，直到汤汁快收干，能拨出一点点糖丝的时候，油亮的糖醋排骨就告成了。 注： 1、一般的糖醋排骨都是要用油炸的，麻烦不说，炸完的油也不好处理。这个改良做法，不用油炸，也比较省事儿，适合在家庭中推广。 2、用凉水泡排骨可以比较有效的去除排骨中的血水，不可省略。千万不要用沸水预先氽烫排骨，否则排骨不但不容易入味儿，口感也不好 3、一定不要放太多的酱油，最多2小匙(10CC)，放多了，排骨的颜色就会很黑，红亮的感觉就没有了。 4、糖醋的比例可以按照各人的口味加以改变，煮开后，尝一尝，不够甜就加糖，不够酸就加醋。但不可放盐，因为酱油本身已有咸味，糖醋味道是本菜的主味，太咸就不对了。 5、放冰糖是为了让成菜的颜色更红亮，如果没有，可以用一般的白糖代替，味道是一样的。 6、最后炒糖色，一直要炒到汤汁几乎没有，提起铲子，能挂起一些糖丝为止 。

所有跟帖： 

• 敬请受用，我要见周公去了。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 08:24:47

• 个个都好吃！ -问问：- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 08:35:19

• 精致，漂亮。第一种我是用一般锅蒸30-40分钟后，调浓汤汁儿的。很简单。 -愿做主妇- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 08:36:20

• waaa~~ 流口水啦!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 08:39:25

• 做得太好啦! 特爱吃排骨. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 08:50:49

• 排骨三吃,非常好~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 08:59:27

• 都喜欢！饿四俺啦！ -小黄条- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 09:05:38

• 我喜欢的东东，简单又好吃！特别是糖醋排骨，一定要试！ -PingYue- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 09:32:52

• 爱吃排骨! -Cola00- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 10:07:45

• 排骨三吃，好吃，好吃！！！ -天一天一- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 10:52:30

• 很好呀!!!多謝你的recipe. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 13:55:51

• 回复：排骨三吃 -川仔-- ♂ (46 bytes) () 09/28/2007 postreply 16:48:59

• 真是慧眼识才。感动。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 22:53:19

• 小弟一般不瞎捧场的，但你做的实在好！ -川仔-- ♂ (58 bytes) () 09/29/2007 postreply 15:48:02

• 三种都喜欢，，，馋S俺咧 -黑黑黑黑- ♀ (42 bytes) () 09/28/2007 postreply 18:04:08

• 建议尝试豆豉排骨，不会失败的。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 22:51:06

• 喜欢蒜，400可排骨我一般要加半个蒜的蒜蓉哦！其它相同。 -川仔-- ♂ (0 bytes) () 09/29/2007 postreply 15:53:42

• 喜欢蒜，400可排骨我一般要加半个蒜的蒜蓉哦！其它相同。 -川仔-- ♂ (0 bytes) () 09/29/2007 postreply 15:56:14

• 是的，这款菜蒜蓉很重要！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 09/30/2007 postreply 03:57:26

• 回复：排骨三吃 -xxs75- ♀ (50 bytes) () 09/28/2007 postreply 18:10:10

• 回复：豆豉是颗粒，用刀稍稍剁剁，变成小碎丁 -玄米- ♀ (24 bytes) () 09/28/2007 postreply 22:37:16

• 乖乖，太想吃了做的真好我数数看看自己几天木有吃肉了？ -cicipeng- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 18:57:10

• 很好！偶奏是喜欢吃大鱼大肉的~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 18:59:13

• 第一种没看明白。高压锅怎么蒸呀？ -Star333- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 20:18:25

• 蒸就是锅底下放水上面放屉，屉上放蒸的东西。 -玄米- ♀ (258 bytes) () 09/28/2007 postreply 22:47:16

• 厉害！厉害！佩服！佩服！原来高压锅也能蒸东西。学了一招。 -Star333- ♀ (0 bytes) () 09/29/2007 postreply 03:16:44

• 这三种排骨做法都很棒!留起来好好学习,有空也练练~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 09/28/2007 postreply 20:49:13

• 俺大部分都是排骨煮大萝卜，有时做糖醋的。前两种要学学~ -东村山人- ♀ (20 bytes) () 09/29/2007 postreply 00:31:00

• 大顶。 -迷路的小羊- ♀ (0 bytes) () 09/29/2007 postreply 04:55:40

• 漂亮！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/29/2007 postreply 07:38:46

• 排骨是真的好吃,怎么做都好吃.你做滴真是很赞呢. -hurray- ♀ (0 bytes) () 09/29/2007 postreply 08:24:02

• 馋豆豉排骨，请教先用什么东东腌排骨啊？ -潜水妹妹- ♀ (0 bytes) () 09/29/2007 postreply 09:27:15

• 用酱油，加点盐也可以。根据自己的口味作加减。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 09/30/2007 postreply 07:29:35

• 好看，好吃！什么时候学学怎么做豆豉排骨。。。 -简单心语- ♀ (0 bytes) () 10/10/2007 postreply 07:24:09