桃脯

来源: 白豆豆于 2007-09-16 08:45:33 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (1328 bytes)

桃脯

昨天去朋友家玩，带回来1大堆桃子。我家地方小，放不下那么多瓶子罐子，受到龙坡居士的启发，就决定做桃脯。这次打算煮一下再风干。

在网站搜索了一下，找到下面的方法：
桃脯特色：
质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。

桃脯配料：
鲜桃1千克白糖500克亚硫酸氢钠1克冷水800毫升柠檬酸0.3克。

桃脯制作方法：
1.将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。3.取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中，置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟，随即将桃下入锅内，煮7～10分钟；然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮5分钟；最后加入100克白糖煮约20～30分钟，待糖液收浓后即可离火。4.将煮好的桃连同糖液一起浸泡4小时。5.把桃捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干(以不粘手为准)即成。

有点恐怖吧？！去其糟粕，取其精华。把桃子刷洗干净，切二去核。煮小半锅大约20%的糖水，加点蜂蜜，家里有干玫瑰花蕾也加了一小把。煮开。把干净的桃子放入香香的糖水中（水刚没过桃子）再煮到开，熄火，闷3-5分钟。把桃子捞出来放小漏筐里沥着，接着煮第二锅。桃子多，我煮了2锅。等温度降下来，把桃子皮剥了，容易的一塌糊涂。摆放在风干机里。吹了一晚上，今天早上起来翻了个身，吹到现在，基本差不多了。酸甜的，好吃！！！！第一次用这种方式做果脯，可以继续改进。煮桃子的糖水还留着，明天在煮些梨来干。：）