宴会热荤:鲍鱼扒菜胆

材料:澳州维多利亚鲍鱼一罐用水洗干净,大头菜,高汤,蚝油,姜片,蒜,盐,糖,味精,酱油,料酒,鸡油一点.

制作:鲍鱼切去裙边再切成薄片备用,冬菇去蒂泡温水,大头菜在热水焯半生熟后即过冷水再切成半摆碟备用.热油锅,爆香姜片,放切碎的鲍魚裙边快炒,再下点蚝油爆香,放冬菇快炒,接着料酒走边,放些高汤,盐,糖,味精,酱油,转小火再焖45分钟使香菇入味,然后将冬菇取出摆在菜胆之上,鲍鱼冬菇的稠汁留用.大火热油锅,放两匙油热后爆香蒜片变黄时,捞出蒜片不要.下鲍鱼片大火快炒,倒些许鲍鱼冬菇汁煮滚即可熄火,再把鲍鱼片摆在香菇与菜胆之上,把余下的汁再浇上,出菜前加少许鸡油.

高汤料:老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤放冰箱慢慢用.或用鸡汤也成.

注:维多利亚的鲍鱼体质纤维比较粗糙,故而我改用煮稠的原汁不再勾茨来配这道菜,希望少了粉的滋味而增加了鲍鱼的原滋原味与润滑.




















请点击参观:美食区:Rolling Zone

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谢谢大家

所有跟帖： 

• 好靚呀~~~~你係得既!!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 09/09/2007 postreply 18:27:06

• 我还以为是第一呢，原来排在您后头。 -时隐时现- ♀ (0 bytes) () 09/09/2007 postreply 18:30:24

• hahaa..just by luck. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 09/09/2007 postreply 18:32:50

• 这回看见图了。第一个进入roll的宴会厅，抢暴雨。 -时隐时现- ♀ (0 bytes) () 09/09/2007 postreply 18:28:50

• 回回都是在广东餐厅吃这个~~~现在终于知道怎么做了~~不打算学~太难了 -bang2jing- ♀ (0 bytes) () 09/09/2007 postreply 18:41:26

• 收藏！没准儿哪天还真能试试呢。:) -闲情- ♀ (0 bytes) () 09/09/2007 postreply 19:28:42

• 我来参加宴会啦,不请自来. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/09/2007 postreply 21:07:50

• 好吃啊 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 09/09/2007 postreply 22:03:40

• 馋啊！距上次吃鲍鱼已经2年有余了，想啊。。。。。。 -秋香- ♀ (0 bytes) () 09/10/2007 postreply 04:30:39

• 馋，想吃~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/10/2007 postreply 05:30:00

• zt: 馋，想吃 -PingYue- ♀ (0 bytes) () 09/10/2007 postreply 06:58:24

• 想问一下roll，扒究竟是一种什么做法？ -ragtimefox- ♀ (0 bytes) () 09/10/2007 postreply 10:11:55

• 这是地主刘文彩家才吃得起的食物 -大龄失足女青年- ♀ (0 bytes) () 09/10/2007 postreply 14:55:16

• 大婶的每日一餐越来越高档了~~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 09/10/2007 postreply 19:51:45