家宴的设计与制做

来源: keyfond 于 2007-08-19 13:53:35 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (14369 bytes)

家宴设计与安排 <1>

在日常生活中经常会遇到家人朋友聚会，不免要大快朵颐一番酒杯交措盘盏堆叠，但是很多人却为怎样安排大伤脑筋，买多少，买甚么，做什么，怎样做又省钱又够吃又好吃

下面我们将以连载的方式介绍怎样可以少化钱的做出既丰盛又好制做的家宴菜。

首先在家中我们要随时准备好各种调味品，这样呢你平时做菜和家里来人时不会抓瞎而搞的手忙脚乱，因为调料是做好菜的基本因素，也不用在采购原材料上再加上长长的调料单，避免望买和漏买，因为调料是比肉和疏菜更易漏掉，所以如果你家里每天做饭的话我建议你把调味品准备齐全，这样你就省一半的工了。而且你会慢慢发觉你会越来越会做菜。

首先要准备的是

植物油

香辛料

姜

另备

以上只简单列举一些平常经常会用到的调味料，在平时实列中将还会有其它的调料

出现到时在做详解。

下面我们来举实例分解。我们将会从易到难的介绍家宴的制做，以及临时赶制的家宴。

由简到繁。

实例一

比如某天家里来了两三个熟人或朋友，情急之下不知准备甚么好，打开冰箱查看有什么可以用，当然朋友有说随便弄点就行，但冰箱里只有

豆腐

胡萝一根

先开出菜单，再来做较容易。

凉菜:红油三丝蒜泥白肉酸辣白菜珊瑚豆腐

热菜

汤

饭和酒你就看着办吧。

制做

:榨菜肉丝汤:绞肉150克用于烧豆腐 150克炒粉丝另500克制肉丸。

五花肉入冷水锅烧开，撇去俘末加姜拍破葱挽结化椒十数颗中火煮制

500克绞肉加鸡蛋一个姜末3克葱末3克盐一克生粉3克胡椒粉1克味精 1/2 克料酒 2克搅上劲捏成肉丸入油锅炸成形捞起控干油备用刮皮切成丝加少许盐拌匀备用，豆腐切成方块 3/7 分开。胡萝卜刮皮后再刮少许胡萝卜末入豆腐3 里/ 葱末和蒜末青椒{半个切末} 用滚油烫香加入豆腐再加盐味精香油轻轻拌匀珊瑚豆腐。5-6片切丝拌盐放10 分钟挤去一些水分盐味放够后加醋干辣椒{用少许油小火炒香色深后切丝} 味精 1克葱油 3克花椒油 1克拌匀即酸辣白菜一半作回锅肉一半加蒜泥白糖复制红酱油{酱油膏也可} 味精红油辣椒即蒜泥白肉。再切斜方块用油炸酥脆，五花肉片入锅中火爆出油，下辣豆瓣酱炒香出色，下青椒丝{盛下的青椒切丝} 甜面酱，少许酱{注意咸淡} 白糖少量，豆豉 2克姜片3克炒匀，再下葱结，油酥烧饼皮，簸匀起锅。香酥回锅肉。红油辣椒白糖味精香油复制酱油一点{多会咸}拌匀。红油三丝。辣椒面豆豉炒香出色，参汤{一小碗的量} 然后调味:酱油盐胡椒粉味精味正后捞豆腐下锅中小火烧10 分钟勾芡下蒜苗结{葱结也可}起锅撒花椒粉。麻婆豆腐。锅置中火炒肉末，炒干水汽烹料酒下豆瓣酱姜末炒香出色参汤烧开，加盐酱油味精胡椒粉白糖1克下粉丝稍微收汤汁勾二流欠下葱花起锅。蚂蚁上树。下油 15克六成油温下姜末葱粒蒜末炒香后下蚝油参汤烧开加酱油盐胡椒粉味精鸡精白糖少许下肉丸中火烧入味，勾清欠起锅，盘中颠烫软色呈绿的白菜叶，肉摆与上面，撒葱花。红烧肉丸。大功告成请客人慢用吧。

[下一节将介绍具有乡村风味的7-8人家宴

白萝卜

白菜取

煮熟的五花肉切薄片

烧饼对半切开

萝卜丝与葱丝拌匀，加

豆腐入滚水加盐泡起，肉末入锅炒干水汽，下料酒，辣豆瓣酱

粉丝入温水泡软

锅置中火

:麻婆豆腐香酥回锅肉红烧肉丸醋溜白菜蚂蚁上树

:四到五人:一些绞肉 800克猪五花肉 500 克 500 克白菜一颗青椒2颗而以白萝卜一颗{还是前两天剩的 } 姜葱蒜少许粉丝一包好嘛还有烧饼一个。完了就这些，怎样做?{如果有条件}: 蚝油海鲜酱瑶柱酱香辣酱红剁椒豆腐乳葱油虾酱葱蒜青辣椒泡辣椒泡姜豆豉榨菜 : 盐酱油{生抽和老抽两种}前者调味后者调色。白糖味精白胡椒粉黑胡椒粉鸡精甜面酱豆瓣辣酱醋{黑醋和白醋} 酱油膏复制红酱油辣椒粉花椒粉五香粉红油辣椒料酒: 干辣椒花椒大茴香小茴桂皮沙姜片草果肉桂甘草片香叶丁香 {香料有几种就可毋须多用}?