可是我的面糊发起来会酸，多少要加点碱，这是为什么呢？

所有跟帖： 

• 你用的是干酵母吗？还是老面，老面会发酸，因为有杂菌。我 -ylmm- ♀ (216 bytes) () 08/09/2007 postreply 10:14:34

• 我用的是干酵母，一直用发面糊+面粉做馒头，面糊发出来 -白豆豆- ♀ (164 bytes) () 08/09/2007 postreply 10:36:01

• 俺再试着推测一下，不知是否有道理：面糊因为水多，隔绝了空气， -ylmm- ♀ (182 bytes) () 08/09/2007 postreply 11:20:02

• 发面糊不到1小时就好了。多谢费心，做个好梦。：） -白豆豆- ♀ (0 bytes) () 08/09/2007 postreply 11:24:45

• 啥叫无氧发酵？拿块湿毛巾盖有影响吗？ -闲情- ♀ (0 bytes) () 08/09/2007 postreply 11:17:33

• 密封起来发酵就是无氧的，拿块湿毛巾盖应该没有影响。 -ylmm- ♀ (0 bytes) () 08/09/2007 postreply 11:21:59