东北菜 - 大酱炒鸡蛋

主料：鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。
配料：十三香、豆油等若干。

做法：先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。

关键：
1，鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。
2，油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。
3，大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。
4，在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。
5，做这个菜的时间不能过长，要速战速决

所有跟帖： 

• 好菜，可惜没图。俺妈做的鸡蛋酱可好吃了 -田螺姑娘- ♀ (0 bytes) () 05/08/2007 postreply 13:43:49

• 好久没吃了，想。 -小皮- ♀ (0 bytes) () 05/08/2007 postreply 16:20:48