可能是你的筋粉里面保留了一定比例的淀粉

或是你洗面筋时没有完全把淀粉洗干净，yeast发面的主要原理是与淀粉里面的糖起生物反应。像我自己洗得面筋就洗得很干净，以前用yeast根本发不起来，后来换成了baking powder才比较好。