清汤牛肉面 ---- 家庭版 (图)

玄米 · 2007-01-14 01:00:58Z

清汤牛肉面 ---- 家庭版 (图)简介

来源: 玄米于 2007-01-14 01:00:58 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5647 bytes)

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很少买牛肉，买牛肉就是为了做牛肉面，应该叫清汤牛肉面，我觉得比较正宗。最近做了它，依然受老公儿子的欢迎，拍了照片，与朋友们共享，也为我的博客增色。

牛肉面，当然得先煮牛肉，牛肉要大块的，最好是牛腿肉，或牛腱子肉，这样的牛肉煮出来后晾凉，切成片肉很紧，好吃。煮牛肉和煮猪肉的香料应该有所不同，除了八角花椒生姜，牛肉需要放点桂皮，小茴香和草果，这样煮出来的肉会更香，汤也更接近店里面卖的味道。之所以叫清汤，是因为牛肉煮好后捞出，要等肉汤凉下来，牛油浮起后把它撇出来，这样汤回锅再煮就会是清的了。爱吃牛油的人，可以在面做好后加进去，我是全部扔掉的。为了清汤，通常都是前一天煮肉，酱肉，晾汤，第二天再做牛肉面。之所以叫家庭版，是因为面是买来的，很幸运，日本有很多种类似牛肉面用的面条，其实就是碱面，我觉得完全可以代替牛肉面的味道，只是口感没有牛肉拉面那么好，可是拉面恐怕这辈子学不会了。买不上碱面的可以用干面代替，也很不错。

酱肉也是家庭式的，往锅里倒一些酱油，加一些糖和酒，烧开后放入煮好的牛肉，小火来回翻滚，让它们上色，基本蘸干锅里的汁水。放冰箱过夜后，味道会渗进肉里，肉会变得更好吃。

做清汤，加入牛肉汤，再加上等量以上的水，放入适量萝卜片，和汤一起煮熟为止，
煮的时候汤里要加酱油，胡椒粉，如果有草果粉就更正宗了，没有也没关系，
有胡椒粉就可以。盐味可根据牛肉原汤的感觉调剂。

这是牛肉原汤。

萝卜片只是家庭版里用，我想是为了健康合理的添加，事实上效果也很好。
萝卜是朋友家种的。

牛肉面里必不可少的调味材料是香菜，蒜苗和小牛肉块。将大块牛肉好的部分
切成片装盘，剩下的边角料切成小方块就可以了。

蒜苗和香菜是自己种的，想一想，我的牛肉面从九月份就开始做准备了。

特别喜欢看带有牛筋的牛肉，觉得带劲儿。

放进汤里的牛肉得是这样的，这样才能体会到香来。牛肉面馆里的大片牛肉
是要另外收钱的。

辣椒油是现炝的，很香。

面条的样子是这样的。

清汤牛肉面的全貌就是这样的了，店里卖的就是这种感觉吧。

韩国泡菜也是我腌的，效果不错。

全部集合起来就是我做的晚餐了。

老公称赞我做得很好吃，并且说我们家就差养牛了，那样就是地地道道的
自家牛肉面了。