我的经验

做炒饭的米饭不能凉透，否则会粘在一起，不论是炒前搓开还是炒得时候用铲子铲开都会导致米饭颗粒被破坏导致卖相不好。我经常是把米饭用电饭锅蒸好，严格按照饭锅推荐的米水比例，这样蒸出的饭稍微偏硬做炒饭刚刚好。米饭蒸好后在锅内焖10分钟，放至温热后再炒。炒时先放油，油温不要太高时放入鸡蛋两面摊熟后铲成小块，将米饭倒入锅内迅速与鸡蛋混合均匀，然后倒入火腿等熟食肉类，若是喜欢也可以放入碎青椒等蔬菜，要出锅的时候再用盐、味精调味，最后放入葱碎推锅就完成了。用冷饭还有一个弊端就是，将冷饭炒热的过程中耗时较长鸡蛋会炒得比较老，米粒粘连也会导致调味不均 ，米粒成色不饱满。我最喜欢的是豆瓣炒饭，就是简单的蛋炒饭要出锅前放入剁碎的豆瓣酱，和米饭混合均匀后调味出锅就可以了。饭馆里的炒饭大多是热饭炒的，既节省时间卖相也比较好把握。