巧果麻花及白菜卷的做法

麻花:
三杯中筋面粉,加1/3杯糖(可自行决定甜度),1/4小勺盐,1/4杯油或室温软化的白脱,1.5茶匙BP,1杯水(揉时可适当调节,到能撮成条的程度),半杯白芝蔴,揉到所有的INGREDIENTS都揉成团了,醒10分钟,再揉100下左右,然后分成20份,慢慢撮成细条(要有耐心,慢慢撮均匀).然后拎起两端,缴成绳状,再拎起两端,第二次缴成麻花状.尾端捏紧.
油锅加油,加热到6至7分热,下麻花,用筷子轻轻陡松(便于炸透),炸至金黄偏焦.
这样的麻花很松脆.如果你愿意,可以加苔条粉,不加糖,做成苔条麻花,咸的,也很好吃.

巧果:
同样的面,擀成0.2 CM 厚的片,再切成3X6 CM的长方型,对折,在反折的这端,用剪刀剪三个口,然后把一端从中间的口中穿过翻转过来,就成了那样子了,然后同样放油锅里炸,要注意勤翻,当心炸焦.

白菜卷:
大白菜心一个,小心一片片掰下来,把梗的部位切下(留作它用),留叶.煮一锅开水,下菜叶,烫3-5分钟或至柔软.取出,平铺在盘子里备用.
尚好猪绞肉半磅,香菇三朵,泡软剁成末,加1小勺淀粉,一大勺料酒,葱姜末各半大勺,高汤或水半杯,盐适量,糖小半勺,顺一个方向搅拌至上筋,取一大勺包入烫软的白菜叶(象包春卷那样包)然后用牙签别住最后的封口处.
鸡汤四杯,至砂锅煮开,调小火,整齐排入包好的菜卷封口朝下,调味,慢火炖40分钟(一定要慢火,看到汤慢慢的冒小泡最佳,否则烫就不会澄清,混汤就不好了).熄火前三分钟,下泡软的苟杞.上桌前,点缀香菜.

所有跟帖： 

• ,不好意思,做巧果麻花的BP是什么呀? -vanesa- ♀ (0 bytes) () 12/07/2006 postreply 20:06:52

• baking powder -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) () 12/07/2006 postreply 20:09:45

• 谢谢！！！！！！！！！！！！！！ -顺风暖- ♀ (0 bytes) () 12/07/2006 postreply 23:24:55

• 哈哈,谢谢. -vanesa- ♀ (0 bytes) () 12/07/2006 postreply 20:11:23

• 谢的迟了一点，不知能表达到吗。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) () 12/08/2006 postreply 11:36:33