小提琴生日蛋糕

来源: 爱厨于 2006-11-27 16:38:25 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3561 bytes)

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感恩节长周末，我们全家外出参加附近教会办的年度退修会，所以不在家、也没有感恩节大餐。不过，感恩节当天交出了这个小提琴蛋糕，贴上来也算是给大家交个作业吧~:P

小提琴生日蛋糕

说明：

完成日期：2006.11.23.

蛋糕体： 10吋蛋糕（双层芋泥夹馅）。

装饰材料：翻糖（fondant）、gum paste、蛋白糖霜（royal icing）、食用色素（color paste）、铁丝、缎带、食用酒精、珍珠色粉（pearl dust）与luster dust。

工具：杆面杖、挤花袋、挤花嘴、叶脉压模、压花边专用的镊子、圆形菊花花心压模。

底座： 14吋蛋糕底盘、缎带、翻糖（fondant，约需650g）。

　
有位网友为她的女儿订做了这个周岁蛋糕，因为小寿星的中文名字与司马相如的古琴同名，所以她希望能够做一个小琴放在蛋糕上。由于寿星的名字有个"绿"字，我决定以绿色为主调来制作这个蛋糕...
从确定接单，到完工交件，总共才4~5天的时间，因为构思的时间有点短，设计部分比较仓促些，蛋糕侧边与底盘的装饰都是边做边想的，本来打算在侧边装饰一些类似音符或是高音谱记号的小糖片，但是放上糖花与小提琴之后，感觉太多装饰似乎有点多余、喧宾夺主，所以临时决定改成素面一点的装饰。
这次做的糖花，叫做"mini roses"，具体的中文名字我也不太清楚，体型介于一般的玫瑰与蔷薇之间，花瓣与叶子都比玫瑰小一点，这样搭配小提琴比较合适，因为提琴本身颜色稍浅，所以不希望陪衬的糖花太过抢眼。糖花扎成两束，分别向提琴两侧伸展开来，目的是填补提琴倾斜垫高之后的空隙。
上面的小提琴是用gum paste手工切割组合而成的，差不多晾干之后，就刷上一层珍珠色粉（以食用酒精调成颜料），局部涂上金色的色粉（luster dust），然后再贴上gum paste做的迷你小花。别看这把琴个头不大，做起来还真是不容易啊~~尤其是用gum paste，风干速度很快，往往还没整到想要的形状，就已经开始变干开裂了，特别是捏那个琴把，大概试了三次才捏出满意的形状~。
蛋糕围边的装饰，用了一些翻糖（覆盖蛋糕体裁下来剩余的翻糖）做成布纹，衔接处再用菊花花心压模压出像钮扣一样的小东西装饰。为了让颜色更生动，我在这些小钮扣上刷了一层绿色的金属光泽亮粉（以食用酒精调成颜料），还有糖花的叶子与花萼也都刷上同样颜色来呼应。
把糖花用翻糖（同样是覆盖蛋糕体剩下的翻糖）固定在蛋糕上，然后取一块翻糖黏在蛋糕上，把小提琴黏在这块翻糖上固定，最后在侧边以银色缎带装饰即可。我用的是两侧有铁丝缝入的缎带，这样可以方便整形成想要的弧度与高度。

做糖花，熬夜一整晚；做小提琴，又熬了一夜，感恩节上午把蛋糕交出去，中午就急急忙忙赶去参加教会的年度退修会... 只能说，又是马不停蹄的一次装饰经历。虽然早知道会很赶，但是仍然努力尝试，因为每一次帮人做蛋糕，都是对自己的挑战，对我来说，金钱的报酬并不是最重要的，能有机会接单，才是让我可以持续不懈的动力。如果不是要做订单，估计我还要懒上一阵子才会再做下一个作品了吧~

芋泥夹馅的作法，请参考旧帖：芋泥蛋糕。

蛋糕总共用掉2批奶油糖霜，一批糖霜的配方是（重量约660g）：白油1杯、糖粉450g、水2大匙。

蛋糕体的材料是：（10吋、高度1吋的蛋糕，一片，做这个蛋糕需要烤三片）
植物油67ml，奶油（unsalted butter）67g，糖180g，香草精1ml，蛋3个，baking soda 2.2ml，buttermilk 128 ml（我用milk 120ml+白醋半大匙代替），盐少许，中筋面粉135g，椰子粉30g，切碎山核桃（chopped pecans）半杯。
* 山核桃与椰子粉同时拌入面糊。

小提琴的造型，参考自一本蛋糕装饰书上的图片：