如何在德国做鸭

来源: 绍兴师爷于 2006-11-26 12:11:25 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (547 bytes)

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回答: 周末上菜喽: 金针菰拌凉纷，豆腐粉丝丸子汤，板鸭，九死还魂草.... 由绍兴师爷于 2006-11-26 11:15:54

做鸭的关键要掌握三点: 天时，地利，气候。

1. 冬天有西北风的时候做板鸭最好。买一只鸭子，冲洗干净，切成两半。
2. 细盐先炒热，加入花椒粒炒出香味，再加入白胡椒粉炒上一会，看着颜色，香味都出来了，端离灶台，冷却备用。
3. 等椒盐冷却了后，均匀末在鸭子身上。抹好后放一容器里，用重物压住控水。放进冰箱里一天。如果没有重物，没关系，隔几小时把鸭子取出控去水也可。
4. 鸭子腌了一天后从冰箱里取出，用绳子扎住鸭腿根，挂在地窖，阳台背光通风的地方，两三周就可以了。(我只挂了一周，味道好象还欠缺点)
5. 挂干后的板鸭除去花椒粒，煮熟或者蒸熟切块既可。