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冰皮月饼,酥皮月饼-----放它一马后炮，哈哈 中秋节我家开了一个大party，人太多，忙的俺顾此失彼，没拍片，有点遗憾的说。 月饼是提前做的，做了广式小月饼，冰皮月饼和酥皮月饼。广式小月饼没拍照。就把拍的冰皮月饼,酥皮月饼给大家瞧瞧。 两种月饼都参考爱厨的方子，多谢爱厨。 比例，做法有些改动，我一向都不严密，比较爱随心所欲。
冰皮月饼 材料: (比例仅作参考) 糖粉70g（约半杯，压紧），shortening 40g，牛奶160 c.c., 熟糯米粉100g（约10.5大匙），甜馅540g。 糕粉或玉米粉（corn starch）适量。 工具∶ 月饼压模。 做法∶ 1. 把糖粉与白油拌匀，搓成粗粒松粉状。加入牛奶与糕粉拌匀成团，覆盖保鲜膜，移入冰箱冷藏室静置松弛1小时。 2. 取出粉团，再揉几下，然後分割为冰皮。 3. 冰皮包入馅料，收口，表面铺上一层糕，压膜，倒扣. 4. 成品放入冰箱冷藏保存，需覆盖保鲜膜防止冰皮脱水变乾。



酥皮月饼 参考的爱厨方子。 油皮材料(比例仅作参考) 中筋麵粉160g、shortening 58g、糖粉32g、溫水（約38C）75g 油酥材料：(比例仅作参考) 低筋麵粉220g、shortening 110g 做法： 油皮作法： 將所有油皮的材料放在面包机搅拌10分钟。用保鮮膜包起，静置約20分鐘； 油酥作法： 將所有油酥材料放盆中攪拌均勻至表面光滑 油酥皮作法： 將油皮用捍开，將油酥包入油皮中，將油皮收口包好。 將包好的油酥皮收口朝上，利用捍麵棍將油酥皮由中向外捍開後，再由上往下將油酥皮捲起。 將捲好的油酥皮轉九十度方向，再重覆一次捍平與捲起之動作（捍平捲起的動作使成品產生層次）。蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘後， 捍開油酥皮，包馅，压扁一点，即入烤箱烘烤。375F 約烤25 分鐘，需視烤箱狀況和饼大小調整溫度。

红的是火腿馅，兰的是芝麻花生馅