天津本邦菜

天津本邦菜
天津本邦菜种类很多，以下列举几个，供大家参考。

罾嘣鲤鱼：天津传统名菜，采用“名传白洋淀鲜活大鲤鱼，精心烹制津沽传统第一鱼”。系荣获大赛的著名津菜之首。有诗为证：
北箔南 百世鱼，东西淀说海神居；
名传白洋第一鲤，烹制津沽罾嘣鱼。

烧海杂拌：出自洋务大臣李鸿章府上，李鸿章在津生活日久，饮食逐渐“津化”。同治九年，宴请外国领事，不知菜名，称其菜为“杂烩”。从此“李鸿章杂烩”蜚声海外。有诗为证：
笑他浅识说荒唐，上国名厨食有方；
盛馔竟询传“杂烩”，食单高写李鸿章。

津味炒河虾：清朝大学士纪晓岚曾给天津《沽河杂咏》作序，历数河虾品种：“不问灯虾与线虾，虹虾对对已堪夸，渔翁陪客新掳得，换与沽西卖酒家”。津味炒河虾是老天津卫饭庄应时的传统菜肴。

扒菊花茄子：
繁华真可比京华，都说津门有大家；
春色年年看不厌，满城风雨看菊花。
扒菊花茄子，是民初袁世凯之子袁克文所开之慧罗春饭庄的名莱。袁喜食茄子，上锅蒸透。八十年代津菜大师马金鹏先生首创菊花茄子，独创了最新做法最新口味，流行数十年，誉满华北东北各地。

八大碗：
腐乳肉碗本贱身，煮炸蒸扣卖几文；
赏心乐事谁家院，无钱亦可买销魂。
旧时具有浓厚天津地方特色的津菜“八大碗”甚为盛行，各商号请客、宅门喜寿婚宴常用这种席面待客，经济实惠、老少皆宜。

酱爆桃仁(琥珀)鸡丁：
先将酱爆劝君尝，得意美酒一斤香；
故里佳肴佐琥珀，津门馔菜美名扬。
酱爆桃仁(琥珀)鸡丁，是二十年代末曹琨途经河北一饭庄，闻到香味十足，便停车进入饭庄，问菜品何人所做。津门名厨姜云鹏答曰：“在下所烹”，曹琨称赞不绝。其母八十大寿诞辰，特用金盘敬上此菜。酱爆鸡丁堪称姜云鹏之绝技。从此酱爆在津门各大饭庄流传至今。

老天津卫贴饽饽熬黄花鱼：
清乾隆皇帝视察天津河防曾对此留有御制诗曰：黄鱼逐浪白如雪，银丝千斤不值钱。这就是老天津卫贴饽饽熬黄花鱼，一锅鲜的大众食品。

银鱼蟹黄白菜：
一湾卫水好家居，出网冰鲜玉不如，
正是雪寒霜冻候，晶盘新味荐银鱼。
银鱼蟹黄白菜是老天津卫筵席中的珍品，银鱼、蟹黄、白菜是天津卫冬令四珍，明炉制作，鱼鲜菜美蟹黄肥，实乃一佳珍。

黄金密排：
食草伏犁乳清香，黄金密排吐芬芳；
一身美味餐中菜，全仗厨师对好汤。
此菜系津门名厨马金鹏先生看家特色菜。曾在历届烹饪大赛中献技，色、香、味、形均有独到之处，为津菜名家、一代宗师高恭翊老先生亲传。

佛门素鹅：
津门中天见九河，横流沽水漾金波；
鼓棹僧钵护佛法，枉负归期食素鹅。
佛门素鹅是津沽素食名肴，民初南市一带香火旺盛，豪门巨富“八大家”初一、十五必食素斋菜。“烧素鹅”以清心敬佛。书法家严修、华世奎挥笔撰联为素食美名：
严修：
是谁能知真味，到此莫忘素真；
真是情的原素，素是味之本真。
华世奎：真甘腴，见真德性；素晨夕，有素心人。